碗秃子，又名碗坨、“灌肠”，是山西省的风味小吃，食时或以刀切，或以挠爪，切成条状，浇上蒜醋调味，或冷食，或油炒热吃，利滑爽口、味美异常。令网友好奇的是，西北的“灌肠”，居然和肠没半毛钱关系，全都是面。碗秃子也是山西省的一种特产小吃，尤其以晋中市平遥碗秃子、忻州市的保德碗秃子颇负盛名，为大家青睐。

“碗秃子”，是一种类似面皮、凉粉的面食，山西各地都常见，柳林碗秃子是莜面的，徐沟灌肠是白面的，平遥碗秃子是荞麦面的，为忻州地区风味小吃之上品。

碗坨子的名字来历，一说碗秃就是碗脱——从碗里脱出来的。还有一个形象的解释，盛在碗里不是杠尖儿，也不是平碗，挺薄的一层，碗，几乎是秃的，碗秃。

将白面和荞面按六四比例混合和面，稀一些，糊状，加点盐和油，用浅碗一盛就能挂在碗壁上，上锅蒸熟，脱出备用。脱出来的单个碗秃，切成小条可以凉拌，比如柳林。平遥人则喜欢炒食。

炒碗秃油要宽些，加入姜末、蒜泥、辣椒、陈醋、酱釉、香油、大料水，佐以豆芽和土豆丝，大火翻炒，酸、辣、香。平遥人三天不吃浑身没劲。

观之晶莹光亮，粉白微青，质地精细，柔软，光滑，细嫩，清香利口，风味独特。

其实荞麦面也罢，莜面也罢，都是没有味道的，味道是烹调进去的，所以这类食品的关键在于佐餐酱料，原料只是稍稍影响一些口感。

一碗5元，也可以加入一根汝阳麻花，加一块钱。