豌豆粉是
江苏省苏北的一种传统小吃，也是苏北人喜爱的早餐。是用干豌豆粒，去皮磨瓣，用水泡发后，掺水磨成浆，经过滤、熬煮成糊，冷却后凝固而成。质地细腻滑嫩，色泽姜黄，口感有豌豆的特殊芳香，经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。
豌豆粉在苏北地区有着悠久的历史，其制作工艺虽然简单，但非常讲究。不同的人制作出的豌豆粉会因为选料、水质、火候、工序精细程度等因素而造成口感和味道的差异。要想做出上等的豌豆粉，需要不断的学习和积累经验。豌豆粉作为受欢迎的滇味小吃之一，不仅深受当地人的喜欢，也吸引了无数游客的喜爱。
1、制粉：将干豌豆淘洗干净，晒干，磨成豆瓣，除去皮，再磨成粉，过箩筛筛出细面入盆兑入清水（2千毫升）搅成浆，加盐。锅上火，注入水，待水温至40
摄氏度左右时，徐徐淋入豌豆浆，边淋边用铁铲铲动锅底，将
锅巴（也受热凝固的片）翻出、防止糊底，直到稠浓。当锅巴与糊浆各占一半时、盛入瓦盆冷却凝固后、翻扣在木板上，盖上湿纱布。
2、兑调料：香菜洗净切细入碗。姜、蒜去皮剁成泥分别装碗兑上凉开水成为
姜汁，
蒜汁，其他调料分别各装1碗。
3、装碗：将豌豆粉切成薄条入碗（传统做法是切一片放在左手掌内，右手拿餐刀把左手掌内的豌豆粉打成薄条，一面打一面入碗）。根据就餐者口味要求，用小木勺将各种调料舀入碗内，拌匀即可食用。