蔡儒楷（1867—1923），字志赓，南昌人，江西南昌人，清光绪丁酉举人。1911年任直隶教育司司长，1912年任直隶提学使，1913年升任北洋政府教育总长、山东巡抚使等职，晚年曾出任江西南浔铁路总经理。

蔡儒楷自幼聪颖好学，后通过科举考试，于清光绪年间成为举人（光绪丁酉科举人）。蔡儒楷步入仕途后，援例以知府用，出任直隶，佐理教育行政。他曾任北洋京师大学堂监督（也有说法为北洋大学创始人之一），并在1913年2月至1914年3月期间，任直隶教育司司长兼天津大学校长。蔡儒楷的女儿蔡葆真曾任北京儿童图书馆馆长。他的外孙英若诚是著名表演艺术家、翻译家和话剧导演，曾任文化部副部长。蔡儒楷的家庭背景深厚，其亲家英敛之是满洲正红旗人，而妻子则是满清皇族（爱新觉罗氏）。

1906年1月～1911年12月，蔡儒楷任北洋大学堂监督。

1911年12月，蔡儒楷任北洋京师大学堂监督。

1912年，蔡儒楷任直隶提学使。

1913年，蔡儒楷任直隶教育司司长，兼任北洋大学校长。此间，北洋大学改名为天津大学。

1914年2月25日，蔡儒楷升任教育总长，辞去国立北洋大学校长职务。其后赴任山东巡按使一职，一职由赵天麟接任。