炒鱼(一道家常菜) - 知青百科shzq.org

炒鱼

一道家常菜

炒鱼是常见的餐桌菜品。其特点是色金黄，味酸辣，肉滑。所需要的调料有鲜鲤鱼、青蒜、干红椒、酱油、盐、大红浙醋、白糖、鸡精、料酒、水淀粉、葱、姜、清汤。

食材

主料：鱼

辅料：姜蒜瓣青椒红椒干辣椒生抽料酒盐味精

制作方法

1、将鲤鱼洗净去头、去骨片成大片，放入器皿内加盐、水淀粉上浆；

2、青蒜、姜（去皮）、葱、干红辣椒洗净都切成末；

3、坐锅点火放油，待油热后将鱼片过油（变色即成），捞出，用锅中底油煸炒葱、姜、青蒜、红椒加入料酒、酱油、盐、鸡精、红醋和清汤，待开锅后勾芡，倒入鱼片翻炒，淋入明油即可。

参考资料

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概述

食材

制作方法

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