对于硬脂酸盐的磷酸化反应，如果每次加入相同量的五氧化二磷，那么，磷酸酐和硬脂酸盐之间最适宜的比例为10.5：100。对于油酸盐的磷酸……研究表明，ＤＨＡ和ＥＰＡ等多不饱和脂肪酸能够降低人患心血管疾病的风险。海因茨说，一汤勺这种转基因亚麻籽油已差不多能够满足一天内人体对多不饱和脂肪酸的正常需求。

油酸盐是一种新型含磷乳化剂。苏联研制成功两种新型含磷乳化剂--硬脂酸磷酸盐和油酸磷酸盐。

首先用酸性磷脂与氢氧化钾碱水溶液进行中和反应，然后，利用获得的五氧化二磷对高油脂聚乙烯乙二醇进行磷酸化反应。在反应中应注意的是，必须选择最适宜的磷酸酐量。磷酸酐分两次添加，在加入第-份磷酸酐时，原料内所含的聚乙烯乙二醇--400与之发生反应；而在加入第二份磷酸酐时，单硬质酸盐或单油酸盐Пэ卩--400则进行了磷酸化反应。

鱼类中富含ＤＨＡ和ＥＰＡ，植物中却一种也不含。不过，亚麻籽、菜籽油、大豆和胡桃属中却含有可以转化为多不饱和脂肪酸的物质，人体可以在酶的作用下将摄入的这些物质合成为ＤＨＡ或ＥＰＡ，只是合成效率不高。

由于各种原因，目前世界上大多数人多不饱和脂肪酸的摄入量不能满足人体需求，同时鱼类资源却日渐匮乏，因此研究人员将目光转向了植物。他们试图通过转基因技术在植物中添加酶，以使植物能够合成这类脂肪酸。德国汉堡大学植物学家恩斯特·海因茨领导的科学家小组在最新一期《植物细胞》杂志上报告说，他们在亚麻中引入了３种基因，结果成功培育出含多不饱和脂肪酸的亚麻籽。海因茨说，一汤勺这种转基因亚麻籽油已差不多能够满足一天内人体对多不饱和脂肪酸的正常需求。

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