五谷(中国古代所称的五种谷物)

五谷

中国古代所称的五种谷物

五谷原是中原地区古代所称的五种谷物，后也泛指粮食类作物。该词最早出自《论语·微子》，荷蓧丈人说：“四体不勤，五谷不分，孰为夫子。”

夏朝主要有谷、稻、麦、菽和糜等。商周，中国处于奴隶制社会的繁荣时期，人们所种植的农作物种类增多，并且国家大力支持发展农业，“井田制”实行集体劳作，提高了劳动生产率。这一时期还出现了完整的排水灌溉系统，人们开始使用粪肥、绿肥以及草木灰。这些条件使得商周时期的农业发展，逐渐淘汰了一些产量低口感差的植物种类。秦汉麦和稻的种植开始普遍，在北方麦的种植得到大力推广。《齐民要术》对南北朝时期之前形成的粮食栽种局面进行了记录，粟居首位，麦、稻则稍后于粟。而在唐朝的《四时纂要》中，已成为粟、麦、稻并称。在宋代，南方的水稻种类已是早、中、晚皆备，籼、粳、糯俱全。明朝时期，粮食作物基本上还是沿袭前代。但是这个时期，随着中国与海外交往的增多，中国粮食生产中占有重要地位的几种农作物如玉米、番薯以及马铃薯在这个时期从海外引入种植。清代前期（1840年前），在传统粮食作物种植上获得了较大的突破，主要表现在选育出了大量的优良农作物新品种。近代以来，随着杂交育种技术的发展，五谷的品种变得丰富。同时五谷不再是指五种粮食，而指的是谷类粮食的统称，“五”作为虚数，指众多的谷类作物。

五谷古代有多种说法，主要的有两种：一种指稻、黍、稷、麦、菽；另一种指麻、黍、稷、麦、菽。两者的区别是：前者有稻无麻，后者有麻无稻。古代经济文化中心在黄河流域，稻的主要产地在南方，而北方种稻有限，所以“五谷”中最初无稻。

名称由来

五谷一词最早出自《论语·微子》，荷蓧丈人说：“四体不勤，五谷不分，孰为夫子。”五谷古代有多种说法，主要的有两种：一种指稻黍、稷、麦、菽；另一种指麻、黍、稷、麦、菽。两者的区别是：前者有稻无麻，后者有麻无稻。古代经济文化中心在黄河流域，稻的主要产地在南方，而北方种稻有限，所以“五谷”中最初无稻。

历史沿革

传说炎帝梦见一只金丝鸟口中衔着一串金光灿灿的穗子而得到启发，于是叫人们播种，并制作农具教会人们耕作，从此中原地区的农耕文明得以产生。《白虎通·号》曰：“古之人，皆食禽兽肉，至于神农，人民众多，禽兽不足，于是神农因天之时，分地之利，制耒耜，教民农作……”。《新语·道基》曰：“至于神农，以为行虫走兽，难以养民，乃求可食之物，尝百草之实，察酸苦之味，教民食五谷”。依上述记载来看，古人认为农业产生的社会需要是因为“人民众多禽兽不足”而“难以养民”，所以需要寻求新的食物来源，于是就在“尝百草之实，察酸苦之味”等种种实践的基础之上发明了种植业。

夏朝主要有谷、稻、麦、菽和糜等，《夏小正》即有关于夏代“祈麦实”“种黍菽糜时也”的记载；商代见于甲骨文的就有黍、稷、稻、麦和米（小米）；周代则主要是粟、黍、稷、稻、粱、豆、麦、桑和麻等。周代由于文字系统已经较为完备，所以关于农作物的记述较多。

商周，中原地区处于奴隶制社会的繁荣时期，人们所种植的农作物种类增多，并且国家大力支持发展农业，“井田制”实行集体劳作，提高了劳动生产率。这一时期还出现了完整的排水灌溉系统人们开始使用粪肥、绿肥以及草木灰。这些条件使得商周时期的农业发展，逐渐淘汰了一些产量低口感差的植物种类。《尚书·舜典》称当时人们种植的作物为“百谷”，而《周礼·天官·大宰》谓“九谷”，刘协时大司农郑玄注“九谷”为黍、稷、秫、稻、麻、大小豆和大小麦。在同一部书的《周礼·天官·疾医》中则谓“五谷”，郑玄注“五谷”为麻、黍、稷、麦和菽。这个时期种植的作物总的来说是比较多的，但是主要作物还是集中在几种上。

被誉为中国第一部诗集的《诗经》中有许多关于农作物的记载，如《王风·黍离》云：“彼黍离离，彼稷之苗”；《小雅·甫田》云：“黍稷稻梁，农夫之庆”；《小雅·采菽》云：“采菽采菽，之莒之”；《魏风·硕鼠》云：“硕鼠硕鼠，无食我柔。……硕鼠硕鼠，无食我麦。……"。从当时中国大范围来说，北方以种植较耐干早的粟当家，而南方则由于雨量充沛以种植水稻为主。《论语·微子》：“四体不勤，五谷不分。”

黍为先秦佳肴，常出现在古人饷客的宴席上。《礼记·月令》：“天子乃以雏尝黍。”《论语·微子》：“止子路宿，杀鸡为黍而食之。”汉时仍贵黍，《后汉书·逸民列传》注引《襄阳耆旧记》：“司马德超尝诣德公，值其渡沔上先人墓，德超径入其堂，呼德公妻子，使速作黍。”《三国志·魏书·常林传》注引《清介传》称沐并：“有志介，尝过姊，姊为杀鸡炊黍而不留也。”黍在汉代种植极广。

秦汉麦和稻的种植也更为普遍，特别是在北方麦的种植得到大力推广。《汉书·食货志》记载，董仲舒：“圣人于五谷最重麦与禾也。”在西汉时，种植麦子甚至引起了皇帝的重视。《汉书·武帝记》记载西汉元狩三年（公元前120年），刘彻“遣谒者劝有水灾郡种宿麦”；《后汉书·安帝记》曰：东汉永初三年（公元109年），刘祜“诏长吏案行在所，皆令种宿麦蔬食，务尽地力。”

中原地区北方禾类种得最多的是梁和粟。这可能是由于这两种作物谷粒较大，对水分要求不高，适应性强，味道可能也好一些的缘故。在南方则种稻业显得突出，而且已推广到北方的部分地区。《汉书·沟汕志》记：西汉哀帝时，水利家贾让曾向朝廷建议“多穿漕渠于冀州地，使民得以溉田……故种禾麦，更为粳稻”；《后汉书·秦彭传》有：秦彭在山阳郡（今山东省西南部）任知府“兴起稻田数千顷”；《后汉书．张堪传》：东汉时张堪任渔阳太守，“于狐奴（今密云区西南）开稻田八千余顷，劝民耕种，以致殷富”等问。可见在汉朝时期已经基本形成以“五谷”为主要粮食作物的局面。

《齐民要术》对南北朝时期之前形成的粮食栽种局面进行了记录，粟居首位，麦、稻则稍后于粟。而在唐朝的《四时纂要》中，已成为粟、麦、稻并称，说明这个时期稻麦的种植比前代更加普遍。据考古发现，唐代洛阳嘉仓里收藏的粮食主要是玉蜀黍属和喜米。杜牧《樊川文集》中，杜甫《忆昔》诗曰：“忆昔开元全盛日，小邑犹藏万家室。稻米流脂粟米白，公私仓廪俱丰实。”中唐以后，中原地区的经济重心向南推移，出现了“今天下以江淮为国命”。水稻在长江以南栽植面积逐步增大。

在宋代，南方的水稻种类已是早、中、晚皆备，籼、粳、糯俱全。宝庆《四明志》载曰：“宋之谷，有早禾，有中禾，有晚禾。早禾以立秋成，中禾以处署成。中最富，早次之。晚禾以八月成，视早益罕矣。”南宋时期，江南地区的麦作物就得到充分的开发，南方人制作的面食并不逊色于北方巧厨，只是与喜米相比，江南麦产量相对较少。然而在北方，由于元朝国家机构和驻军的凝聚，大量的南方稻米被输送到大都各地，北方人也把稻米当作不可缺少的主食。这种南北交融的主食结构从元朝开始就被确定下来。

明朝时期，粮食作物基本上还是沿袭前代。但是这个时期，随着中国与海外交往的增多，中国粮食生产中占有重要地位的几种农作物如玉米、番薯以及马铃薯在这个时期从海外引入种植。清代前期（1840年前），在传统粮食作物种植上获得了较大的突破，主要表现在选育出了大量的优良农作物新品种。据乾隆七年（公元1742年）官修《授时统考》载有16省水稻良种3429个，谷子良种251个，小麦良种30余个，大麦良种10余个。此外，这个时期还在中国推广海外引进的一些高产农作物品种，如玉米、番薯、马铃薯、花生等，使之成为当时农民的主要农作物。

近代以来，随着杂交育种技术的发展，五谷的品种变得丰富，产量也取得了重大突破。同时五谷不再是指五种粮食，而指的是谷类粮食的统称，“五”作为虚数，指众多的谷类作物。

谷物介绍

稻，指水稻，稻谷去壳后称糙米，糙米碾去米糠层即可得到大米。大米是全世界一半以上人口的主要食物。水稻是中国产量最大的粮食作物，中国大部分省份都可种植水稻。水稻分为很多类型，按形态特征分为籼稻和粳稻，按成熟期可分为早稻、中稻和晚稻，按淀粉结构不同可分为粘稻和糯稻等等。百姓通常以南方米和北方米来做区分，南方米主要是籼稻米，生长周期短，一年多次成熟，煮熟后米饭较干、松，食用时一般磨成粉再制作成米粉、米糕等食物，而北方米主要是粳稻米，生长周期长，一年成熟一次，一般以米饭形式食用。

黍（shǔ），即黄米，又称糜（méi）子、黄小米，颜色和小米相近，但是黍并非是小米，体积上也比小米稍大，将米煮熟后有粘性，可以酿酒、做糕。

稷（jì）又称“粟”“谷子”，生长耐旱，品种繁多，俗称“粟有五彩”，有白、红、黄、黑、橙、紫各种颜色的小米，也有粘性小米。小米原产于中国，小米的祖先是一种狗尾草。稷在的中原地区古代很长一段时间内都是最重要的粮食。古人以稷代表谷神，和社神（土神）合称为社稷，后来以社稷作为国家的代称。

小米性味甘咸，微寒，具有和中健脾除热，益肾气补虚损，利尿消肿的作用，适用于脾胃虚弱、反胃、腹泻、体虚等人群。同时小米中的铁、胡萝卜素、维生素B1、B2的含量均高于大米。其所含丰富的色氨酸，可轻松被人吸收，色氨酸会促使分泌五羟色氨酸促睡血清素。

麦，包括大麦、小麦。小麦是五谷中唯一起源地并非中原地区的谷物品种。它是一年生或两年生的草本植物，是中国北方重要的粮食作物，子实可食用，也可酿酒、制糖。麦主要有大麦和小麦两种。大麦古称作辉（mou)，也写作牟《孟子·告子篇》云："今夫麦，播种而耰之。"赵岐注："辉麦，大麦也。"；小麦称作来。《诗·鄘风·桑中》称“爱采麦矣。”《诗·鄘风·载驰》讲：“梵梵其麦。”东汉·许慎《说之解字》中记载：“麦，芒谷。”《聊斋志异·狼三则》记：“野有麦场。”明朝袁宏道的《满井游记》有“麦田浅鬣”。小麦去皮磨成面粉可以制作面包、馒头等食物，发酵后可制成啤酒、乙醇、白酒等。

菽先是豆类的总名，后演化而变为大豆的专称。它包含黄豆、绿豆、红豆、黑豆粉和青豆等。均是一年生草本植物，其中大豆易于栽种，产量较高，在中国东北、华北和华东地区栽植面积较大，古代常用来救济灾年。按大豆的种皮颜色可以划分为黄大豆、青大豆、青仁黑豆，其它还有褐色、棕色、红色等单一颜色的大豆，但日常以黄大豆和黑大豆最为常见。大豆最常用来做各种豆制品、榨取酱油、酿造酱油和提取蛋白质。大豆中含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾、B族维生素、异黄酮等，对降低胆固醇、预防心血管疾病、防治骨质疏松症等都有良好作用。

高粱属于一年生草本植物。它的秆比较粗壮，高2米，横径2-5厘米。叶鞘无毛或稍有白粉；叶片线形至线状披针形，长40-70厘米，宽3-8厘米，表面暗绿色，背面淡绿色或有白粉。果实呈淡红色至红棕色，两面平凸。高粱成熟后，将籽粒脱壳加工后即成为高粱米，可作旱粮食用。高粱米含有蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、烟酸、多种维生素以及钙、磷、铁等多种矿物质，味甘、涩，性温，有益脾温中、涩肠止泻的功效。

薏米，性凉，味甘、淡，归脾、胃、肺经，能健脾渗湿、清热止泻，用于水肿、脚气、小便不利、脾虚泄泻等。同时薏米有预防肿瘤、提升免疫力、改善血糖等功效。可将薏米与大米熬粥，能使肿瘤患者食欲增加、减低放化疗的毒副作用。

麻是桑科，一年生草本，雌雄异株。茎部韧皮纤维长坚韧，可供纺织。也有学者指出古代食用之麻为芝麻，而不是蓖麻（即苴麻）。芝麻，又名脂麻、胡麻，是胡麻的籽种，一年生直立草本植物，高60~150cm。它遍布世界上的热带地区以及部分温带地区。芝麻是中原地区主要油料作物之一，具有较高的营养价值和经济效益。

谷物文化

五谷种子粮食画，简称“五谷画”或“粮食画”，也可美其名曰“五谷艺术”，西北部分山区称之为“粮艺”、“谷艺”、“豆塑画”、“百米图”、“米画”等。五谷是中国传统原始的美食，五谷粮食画则是中国一种古老的汉族传统艺术，舌尖上的美画。五谷粮食画是五谷文化的艺术体现，是五谷文化的艺术写照。五谷”在佛教和道教规仪中，地位极高，被视为夺天地之精华的吉祥物，民间则将“五谷”作为玉貔貅之宝，故用之作画。它是以各类植物种子和五谷杂粮为本体，通过粘、贴、拼、雕等手段，利用其它附料粘贴而成的山水、人物、花鸟、卡通、抽象等形象的画面，运用构图、线条、明暗、色彩等造型手法，对其进行特殊处理所形成的图画。每幅五谷粮食画都要经过特殊工艺处理，采用永久保存技术，可将作品长期保存和收藏。五谷粮食画在流传过程中名称众多，依据民间传统，叫五谷粮食画，简称五谷画或粮食画。西北部分山区称之为粮艺、谷艺、豆塑画、百米图、米画等。

北碚区五谷粮食画，初起于唐，盛于清，清朝从乾隆始，曾做一度成为重庆府敬献皇帝之贡品。相传清朝乾隆初年中原地区大旱，粮食生产和国粮储备全面失控。下级官员中饱私囊，朝廷大员、州县衙门与地方势力勾结，欺压百姓。爱新觉罗·弘历十分愤怒，派钦差大臣前去调查。钦差大臣路过四川重庆府，老百姓向钦差申诉官员如何克扣官粮、欺压百姓。钦差听后大怒，便想出一法，为了更加体现粮食的金贵和引起皇帝对粮食的深度重视，钦差让民间艺人用五谷杂粮做成万言书。这份特殊的万言书转呈皇帝后，乾隆皇帝十分重视这份表文，将其存放。到乾隆执政六十载时，那已是五谷丰登、国泰民安，社会繁荣昌盛。这时重庆府别出心裁地用五谷杂粮做成另一副表文，叙述了乾隆执政六十年的功绩和当时的繁荣景象。以五谷述说着五谷丰登，映射国泰民安。这份特别的贺礼让看烦了奇珍异宝的乾隆大帝喜爱不已。