糊汤米酒
以桂花为主材制成的湖北小吃
所属地区:湖北小吃
工艺:熬煮氽炖烩焖法
特色:
色呈乳白,稠浓的酒中点缀着白色
米浆
,似朵朵
木芙蓉
,质地糍软,醇香、甘甜、柔润。
制作材料
蜜桂花100克,糯米2500克,
白糖
1500克,
蜜橘
饼150克,
食用碱
20克,酒曲5克。
制作方法
1.以糯米、酒曲酿成
米酒
。
2.将糯米(用清水浸泡12小时)捞出,用清水冲洗,去尽酸味,倒入盆内,对入清水,磨成米浆(越细越好)。磨时用干净布袋接浆,磨完系紧袋蔻,用石块压千水分,制成米浆。
3.将米浆倒入钵中,下入米酒汁少许(米浆与米酒汁之比为100:1)、食用碱(10克)、清水250克与浆一起揉匀,发酵一二小时即可。
4.锅置旺火上,放入2500克清水烧沸,将发酵
米浆
置锅边,待成稠状时,放入米酒及纯
碱水
(5克)搅匀(下碱水时,以呈淡黄色起泡为度,少了不起泡),继续放入
白糖
750克推动几下,待锅内米浆成熟起泡糊汁稠浓时,再放入桂花、
桔饼
搅匀,起锅盛入碗内即成。
制作要领
1.配料比例要掌握适当,加碱的量不宜多,以糊浆呈淡黄色为宜;
2.加热熬时应用手勺不断地搅动,以免底。
参考资料
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362
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概述
制作材料
制作方法
制作要领
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