客家娘酒在客家地区也叫“老酒”“黄酒”，是中国最古老的酒种之一。据《嘉应州志》记载，早在宋代以前就有“老酒仍为频开瓮”的诗句，可见客家娘酒在宋朝时已有名气，距今千年有余，是名副其实的古老佳酿。娘酒呈红褐色，具有蜜甜醇厚、气味芬芳的独特风味。

客家娘酒以糯米和山泉水为主要原料，经传统工艺发酵而成，共有选糯、浸米、蒸饭、拌、发酵、取汁、炙酒、窖藏等八大基本流程。娘酒醇厚香甜，不仅具有独特的客家风味和保健作用，而且历史悠久，内涵深厚，是客家人尊儒重教，崇尚自然的集中体现。2022年，蕉岭客家娘酒酿造技艺入选梅州市第十批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

酒娘营养丰富，甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿，因此，不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。娘酒的营养物质多为低分子的糖类，易为人体消化和吸收，还含有机酸、脂类、微量的高级醇和多种维生素。娘酒的主要原料是大米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，含有40%以上葡萄糖、丰富的维生素、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。酿制后口味香甜醇美，营养成分更易于人体吸收，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。 

客家娘酒酒性温和，四季饮用皆宜，既可直接饮用，亦可加冰冷饮，加热温饮或热饮。1993年在广东全省黄酒质量评比会上，客家娘酒以总分第一名的成绩一举夺冠，荣获“广东省名牌黄酒”称号；1994年，在全国精品博览会上又获得“金奖”称号；2015年2月，客家娘酒酿制技艺被列入惠州市第六批非物质文化遗产名录。

1、首先要将米用水泡透，然后沥干水

2、然后将沥干水的糯米放入大锅里，再放进适量的清水。然后蒸成饭，用客家话说就是“娘饭”，“娘饭”金黄金黄的，粘粘的，闻起来特香。

3、把蒸好的“娘饭”弄出锅，等“娘饭”晾到一定温度时，把事先买好的米酒曲（主要起发酵作用）、红曲霉（主要起调色作用）按一定的比例放入，然后把“娘饭”放入酒缸里发酵，上面盖上盖。再在盖上放些稻草（一般用棉被，具体要视气温而定）等保温材料。

4、十几天之后，“娘饭”便发酵到一定程度，这时倒入自己酿造的米酒再一次发酵（娘饭跟酒的比例可以1：0.5，1:1或1:2，米酒的比例将影响酿酒后期的甜度跟酒劲），再过半个月左右这时一般酿制者可以尝尝味道怎样。如果认为发酵已经恰如其分时，便可用“酒筛”把酒弄进“酒瓮”里。把“酒瓮”用草皮封好，再在“酒瓮”周身涂上稀泥（起保护酒瓮的作用），然后放入火堆中（暗火）煮，一般是要把酒煮沸几次（要事先备些冷酒，防止煮沸酒漏出来）。有些人还加些补药进去煮，当然这个属于个人喜好了。取出来后四邻五舍都可以闻其香。刚做好的酒要端给亲戚、邻居尝新的，恰巧碰到路人，也要请他喝的。

5、最后一道工序就是等“酒瓮”冷却之后放在铺好的粘土实心砖上面，弄些稻草灰在瓮脚处。客家娘酒就酿制而成了。

1、可以直接饮用。

2、将米酒放入快要煮好的汤圆中，愿意吃就多放些，煮个开就可以吃了。

3、先在锅里放些水，等水开后再把鸡蛋打开窝在锅里，快熟后就把米酒放入，也是愿意吃就多放。

4、用米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩。

客家娘酒为广东省、福建省客家人特产。自古至今，客家人盛情好客，远近闻名，客来必以家酿酒浪相待。饮酒必到尽兴，欢乐而散。