主料：鲤鱼1条750克，调料：淀粉100克，料酒50克，盐5克，味精5克，鲜味王10克，
高汤50克，
花生油1.5
千克(耗油125克)。
烹制方法：此菜要点是“三快一精”，三快是：一是加工快，无论去鳞、开膛、去五脏，鱼身上两侧切花刀，都要迅速干净利索；二是烹调快，挂糊、油炸、烹汁必须敏捷而协调；三是上菜快，即出菜端上桌快，要求刀工娴熟，烹技精湛。活吃活鱼是用鲜香味的方法烹制的，活鱼沾匀糊，快速用热油速炸至熟；与此同时调好鲜香汁制成后浇在鱼身上即可。
本菜特点：鱼肉极嫩鲜美，口味鲜香适口、视之活生活现，鳃动嘴张。用餐者无不惊喜称奇，如有人向鱼敬酒，当把酒倒入鱼嘴时，其鳃动的更快，鱼嘴张的更大、这就叫“活吃活鱼”，真是妙趣横生。