水溶性色素为花色
糖苷，又称
花青素，普遍存在于花中。水溶性色素溶于水及
乙醇，不溶于
乙醚、
三氯甲烷等有机溶剂，遇
醋酸铅试剂会沉淀，并能被活性炭
吸附，其颜色随pH的不同而会改变。儿茶素的
氧化产物中，
查黄素呈橙黄色，
茶红素呈棕红色，茶褐素呈深褐色。
基本介绍
能溶解于水的呈色物质的总称。一般指花黄素类、花青素及儿茶素的氧化产物。儿茶素的氧化产物中，茶黄素呈橙黄色，茶红素呈棕红色，茶褐素呈深褐色。对茶叶的汤色及外形色泽均具有十分重要的作用。
..................................
www.chichaqu.com
参考资料
Warning: Invalid argument supplied for foreach() in
/www/wwwroot/newbaike1.com/id.php on line
362