Phenylalanineammonia-iyase一种
活性蛋白。
为儿茶素生物合成中的重要酶类。催化
L-苯丙氨酸脱氨，形成反
肉桂酸，进一步形成黄醇、
木质素等化合物。最适pH8.8，最适温度37℃；对
L-苯丙氨酸专一性较强。酶活性以顶芽最高，随成熟度而下降，茎部活性最低。虽已获得町溶态酶，但仍有40%的酶是与叶绿体结合在一起的，因而有叶绿体内、外酶之分。适制
工夫红茶品种，酶活性高；遮光处理，儿茶素下降，酶活性降低。用茶愈伤组织试验表明，生长初期，酶促进
黄烷酮、儿茶索和
花白素的形成，后期则形成木质素。