春节菜谱是一道美食，主要制作材料有鸡、鸭、鱼、虾、兔等为主料，当季时蔬为辅料，烹出一桌其乐融融的菜肴，供全家团聚时食用，俗称：
年夜饭。
油炸百花虾
用科：虾仁400克，鸡胸脯肉400克，盐、味精、酒、
太白粉、胡椒粉适量。
做法：虾仁去泥肠后剁碎，加盐、味精、酒、太白粉、胡椒粉拌匀；
鸡胸肉加盐腌制一下。鸡胸肉扑点太白粉，将虾仁置于鸡胸肉上，入热油锅中小火炸至色泽金黄取出沥干切块。
牛肉汤
原料：牛肉1千克，
花椒、大料5克，制成调味袋，葱段、姜块25克，精盐、味精、
香油、
黄米酒、香菜末各适量。
做法：
①牛肉洗净，切成方块。
②锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮沫，加入花椒大料袋、葱姜、黄酒，盖上锅盖，慢火加盐炖1小时后，再放其他调味炖2.5小时即酥烂。拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出锅，撒上香菜末即可。
芝麻鸡
原料：肉鸡1只，葱15克，花椒面1克、
酱油25克，
小磨香油25克，芝麻25克，糖15克，醋10克，辣椒油15克，味精3克。
做法：
①将肉鸡洗净，放入锅中煮20～30分钟，取出晾凉，葱切成末。芝麻炒熟晾凉。
②将酱油、醋、
香油调和，再放入糖、花椒面、辣椒油、味精、葱末搅拌均匀。
③将熟鸡剁成便于食用的小块，码放盘中，浇汁后即可食用。
原料：嫩菜叶25克，
鸡蛋3只，
黄米酒15克，
清汤适量，精盐适量，味精少许，酱油少许，熟
鸡油10克。
做法：
①将鸡蛋磕入碗中，加黄酒、精盐少许搅匀。
②锅上火，倒入清汤，放入嫩菜叶烧沸，放入黄酒、精盐、
酱油、味精，倒入蛋液，待其再沸时，淋入熟鸡油即可装碗食用。
五香牛肉
原料：牛肉500克，五香桂皮少许，姜3片，葱1棵，酱油、酒、糖适量。
做法：将牛肉洗净过水沥干，烧红锅，下油，爆香牛肉，加酒、五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉加酱油、糖、
料酒滚后转中火，其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至
卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可食用。
辣豆瓣鱼
原料：鲤鱼1条，姜4片，葱、蒜、红辣椒适量，
豆瓣酱2勺，酒、糖、
生粉、
番茄汁适量。
做法：鲤鱼洗净，两边鱼身各剖3刀。油烧至8成熟，将鱼滑下煎至两边金黄，盛起。烧红锅，爆香葱、姜、蒜，放入鱼，加豆瓣酱、酒及调味品，煮5分钟后用生粉上芡上盘即可。
沙锅对虾
原料：虾2对，
青椒1个，红椒1个，粉丝100克，菠萝丁少许，
绍酒25克，
白糖20克，味精3.5克，熟猪油少许，
鲜汤1000克。
做法：
①
砂锅上旺火，用油滑锅，将虾下锅稍煎，烹入绍酒和
姜汁，加盖稍焖，加糖、鲜汤，加盖焖。
②至八成熟，放入粉丝，味精，烧沸后，倒入大沙锅内，放在微火上煨5分钟，再移入中火烧约二三分钟，撇去浮沫，加青、红椒丝、味精，淋入熟
猪油，原锅上桌即可。
芝麻肉片
原料：猪肉，盐，
花椒，葱，姜块，
酱油，糖，
辣椒粉，熟芝麻，
小磨香油。
做法：
①猪油放清水中加盐、花椒、葱、姜块，煮熟切条。
②下入热油中把肉条炸干，再投入汤中加酱油、糖，烧2小时，至汁近干时，加香油、
白糖，放入辣椒粉，熟芝麻即可。
糖醋排骨
食材明细：小排，
料酒，生抽，
老抽，
醋的运用，糖，盐，味精，芝麻。
做法
1.小排克焯水后，煮三十分钟，
肉汤可以
煮面条，别倒掉了。
2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟
3.捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4.锅内放
排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5.小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。