牛杂汤是一道以牛杂和汤汁为主料，配以各种辅料制成的传统小吃。烹饪简单，营养丰富，是中国人民欢迎的传统小吃之一。在全国各地的做法不尽相同，主要是辅料有区别。在
北方地区比
南方地区更流行，秋冬季比春夏季更流行，主要是作为早点，夜宵。
在豫北地区，牛杂汤是一种特色小吃，其汤汁浓郁，肉眼可见的浓郁，说汤不似汤，像是加了
芝麻酱之类的辅料，也有点儿豆粥加香菜的意思。豫北的牛杂汤有它自己的独特熬法，煮汤的容器由大变小，骨和汤的比例也要严格控制在1:2。在长时间的熬煮过程中，锅里的水分会慢慢蒸发，把精华留在最后，直到汤汁浓缩得只剩下原先的一半才算合格。当地人管这种汤叫做“收汁汤”。牛杂放进锅里继续熬煮，
羊杂却不行。正宗的
新乡市羊杂碎汤，一般都是羊杂打底，“收汁汤”冲开；而牛杂汤，则是直接放进锅里小火慢煮。两种肉做法不同，口感和味道也会有细微的差别。既然是牛羊杂，少不了的会带有一些膻味，因此师傅在盛汤前，还会往碗底舀一勺
蒜汁。喝汤离不开主食，但和我们认知里配饼丝、配
锅盔的吃法不同，在新乡当地，人们更喜欢用一种叫
黄金饼的
油饼搭配着一起吃。厚厚的油饼刷上蛋液和
有机大豆油，颜色好看了，味道也会更香。