涮鱼片(由鲤鱼等食材制成的私家菜)

涮鱼片

由鲤鱼等食材制成的私家菜

涮鱼片是一道菜品，主要原料是鲤鱼，配料是鸡骨架、猪排骨（大排）、白菜，调料为食用盐、大葱、胡椒粉等，通过涮制的做法而成。

制作材料

主料：鲤鱼2000克

辅料：鸡骨架300克，猪排骨(大排)500克，白菜500克，粉丝400克，香菇（鲜）200克，豆腐(北)200克，鸡蛋100克

调料：姜60克，大葱70克，猪油（炼制）100克，胡椒粉2克，辣椒粉100克，黄酒17克，盐5克，味精2克

制作过程

1. 将鲤鱼去鳞、内脏、头尾、鱼鳍，洗净，顺大骨片开，去掉骨（连同头尾备用），片成长5～6厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的薄片，放在两个盘中，也可摆成花形；

2. 另取姜捣成泥与黄酒混合搅成汁，而后过滤即为姜汁；

3. 葱切段、姜切片备用；

4. 将鸡蛋打散倒入热油锅内，摊成蛋皮；

5. 在鱼片上撒精盐及姜汁，使其入味；

6. 另外，分装菜心、豆腐、香菇、粉丝各1盘；

7. 炒锅置旺火上，放入猪油烧至6成热，放鱼骨、头尾、鸡骨架、猪排骨、姜片（20克）、葱段，并加水2000克，煨成白汁，沉淀过滤；

8. 取火锅1只，将汤倒入锅内，放入盐、味精，调好口；

9. 点燃炭火，使火锅内汤汁煮沸，然后将鱼片、白菜心、粉丝、辣椒粉、蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇一同上桌；

10. 食用时将鱼片夹入锅中，边涮边吃；

11. 待鱼片食完后，可将白菜心、粉丝、蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇下入锅中一同煮食。

参考资料

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概述

制作材料

制作过程

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