珍珠黑珍珠奶茶，又称粉圆，是一种外观晶莹剔透，内在营养价值高的休闲食品。它不但烹煮容易，运输方便，保质时间长，而且口感滑润，香Q有弹性，和任何一种点心食品或饮料搭配都有它特色的美观和口感。

用料

详细步骤

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关于具有台湾特色的“珍珠粉圆”，相传是清代叶赫那拉氏年间进贡的献寿礼，当时的台湾府用木薯淀粉为主要原料代替糯米做成类似元宵节的“粉圆”甜羹，让慈禧尝后赞不绝口。从此在台湾即成为家喻户晓的可口点心，至今历久不衰。后来陆续经过食品专家将黑珍珠奶茶改良，使它光滑如同珍珠般闪亮动人，因此又称“珍珠粉圆”。

配料：木薯淀粉，水，焦糖色素，羧甲基纤维素钠，食用香料。

贮存指南：清洁阴凉干燥避光处，因气温变化在储运过程中会冒水珠而使之变白，并非是质量问题，煮熟后变为黑色。

食用方法：将5～10倍的水煮开后倒入粉圆，轻轻搅拌煮15～20分钟，熄火后焖10分钟（两段时间的长短可依个人口味喜好的软硬程度进行适当调整），取出粉圆用冷开水冲洗后加入浓糖水（蜂蜜）使之一完全浸泡，既可食用。每杯加5%到10% 。

一定要有足够的水，不然很容易煮糊。

水先煮沸后才能加入粉圆，和下水饺的道理相同。

等粉圆首次浮上来才可转为中小火，维持粉圆浮上水面上即可的火候。

煮的过程其中不可忘了两个步骤：

三到五分钟翻搅一次粉圆，以免黏在锅底

维持汤本身的清稀度，随时加水，以免煮不熟粉圆。

大约煮 50 分钟左右，关火，闷个十几二十分钟。到试吃起来口感感到 " 香Q有弹性不夹生 " 即可用漏杓捞出。捞出的粉圆用冷开水冲洗数次：用意在于洗掉浓稠的汤液，不易黏在一起，降低温度，使之口感更有弹性（其道理与制作凉面面条相同）。

粉圆好吃与否的小秘诀：

处理沥干的珍珠加入果葡糖浆蜜之，此步骤在使黑珍珠奶茶本身具有甜味，故奶茶不用加入过量的糖浆，即可在咀嚼珍珠粉圆时，轻易地感受到甜味。

粉圆采用红地瓜粉制作，大致的做法是将红地瓜粉到在桶子里，加水搓揉并搅拌均匀，再用手不断搓揉并分成两桶，一桶搓一桶揉抓成粒状

最后再用筛圆仔般筛过就可下锅煮了，手续繁复且力道需均匀，煮粉原也有小技巧，要在水滚时放下去，边煮边搅拌，才能将粉圆煮的透熟，粒粒透明有弹性，吃起来当然就QQ。

Q：市面上粉圆的成份？

A：太白粉+地瓜粉+马铃薯淀粉+焦糖色素。

Q：市面上许多粉圆在制造过程中添加防腐剂，主要原因为何？

A：延长保存期限。

天然粉圆-保存2天

加已二稀酸-保存10天（卫生署允许，限量0.5g/kg）

加去水醋酸-保存30天（违法，此防腐剂禁用于糕饼类）

挑选生粉圆时，必须特别注意。

番薯粉600公克过筛后加入337.5公克的水，揉成半湿润的粉团，将粉团在漏杓上搓挤，即可磨擦出小粉粒，再用手将粉粒慢慢搓揉，粉粒就可以慢慢结成小粒状，这就是粉圆。