刺蟹，南方也称巨大拟滨蟹，黑龙江省地区有称为蜘蛛蟹科。

八足目海产甲壳亚门，它的特点是只有八支足，每只足上以及全身都长满了刺，有金色和绿色之分，可食用。出产日本、俄罗斯、朝鲜、和阿拉斯加州深海中。为最大的蟹类之一。成年蟹重5公斤左右。味美，肉质疏松。适合多种烹方式。因为它体形比较大和需要很严格和苛刻的暂养条件因此市场上看到的基本是冰鲜和冷冻的产品，中国只有在延吉市和大连市可以看到少量的活品。

因为地域的不同和开发保护的阶段不同，各地出产的刺蟹显得有很大区别，美国和俄罗斯出品的成蟹，还保持了传统的个头、质量和产量相比较之下，北朝鲜的刺蟹在过分的捕捞而不重视保护的背景下，大蟹已经没有了。

进口到中国的刺蟹中[包括深加工产品]大部分都是俄罗斯的，少部分是北朝鲜的。美国的几乎没有希望通过人类对刺蟹的开发和认识，也能予以专研和保护，也希望这个物种能一直做人类的好朋友。