罗山大肠汤是罗山县的传统小吃，属于豫菜系。主材是猪中精品——淮南猪的大肠，辅以猪血、水豆腐，配各种秘制调料炖制而成，加以荆芥或小蒜苗，风味独特，肥而不腻，入口柔和，色香味美。

肥肠洗净，再煮至七成熟，然后换水再炖，炖时可加胡椒、味精、精盐，炖时还可与猪血、豆腐等一起炖，加以荆芥或小蒜苗。

罗山大肠汤，源远流长，属于豫南名小吃，是河南省特色小吃的集大成者和代表。

历代相传，不断改进，就此奠定了罗山大肠汤河南特色饮食文化的鼻祖地位。大肠汤精选上好猪大肠，经过几道漂洗去除腥臊，熬到八分熟后起锅，根据需要切成条状或块状，再入锅并辅之以豆腐、猪血及秘制配方一起炖，标配是一碗米饭，一碗大肠汤，做法考究，吃起来别有滋味。当地流传这样的说法“日大肠二三碗，不妨长作罗山人”。

以大肠汤为代表的罗山县饮食文化，这些年来，一直默默地传承着罗山人低调、勤劳、厚重、坚韧、善于打拼的精神，给远在异乡的游子们一份份浓浓地寄托和念想！也许在不久的将来，人们再提及信阳，会把罗山县的肥肠小吃看作河南省饮食文化的名片；也许有一天，以肥肠为特色的罗山饮食文化，会被列入“非遗”而载入史册，那一天才是信阳人的骄傲和自豪。