酵母氨酸（英语：Saccharopine）是一种氨基酸，可从酵母中分离其结晶。在酵母和霉菌中，它作为合成赖氨酸的中间物质受到关注。在真菌和孢子虫中，酵母氨酸是赖氨酸的代谢中间产物，是α-氨基甲酸途径的前驱物质。在哺乳纲和维管植物中，酵母氨酸是赖氨酸降解过程中的中间产物，由赖氨酸与α-戊酸缩合形成。

氨基酸的一种，可从母中分出其结晶。在酵母和霉菌中其作为合成赖氨酸的中间物质体而受到注意。最近认为，在高等动物它也是赖氨酸分解途径的中间物质。

性质：又称ε-N-(L戊二酸基2)-L-赖氨酸。结晶240～248℃失水分解。旋光度33.6°(c=1cm，0.5mol/L盐酸)。微溶于水、乙醇、碱和强酸溶液。可从酵母和假丝酵母属(Candidautilis)的菌丝体提取。在体内及酵母体内为一赖氨酸分解途径中的赖氨酸前体。

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