柠檬酸钙（钙质 citrate），又称枸橼酸钙。为白色结晶状粉末，是一种有机化合物。柠檬酸钙可溶于水，亦可溶于强酸，几乎不溶于乙醇(25 ℃，密度0.089 g/L)。当加热到100 ℃时逐步失去结晶水， 加热到125 ℃时，完全变成结晶水，成为无水物。柠檬酸钙盐通常有柠檬酸一钙、柠檬酸氢钙、和柠檬酸三钙三种，其中工业中的柠檬酸钙就是柠檬酸三钙，其化学式为C12H10Ca3O14。

柠檬酸钙主要用途是作为生产柠檬酸的原料。在食品工业上，可作为强化剂、组织凝固剂、乳化盐；在化学工业上，可作为合剂和缓冲剂；在医药工业中， 可作为钙质强化剂。柠檬酸钙作为食品钙强化剂，吸收效果比无机钙好。我国规定可用于谷类及其制品，使用量为8~16g/kg，在乳饮料及饮液中为1.8~3.6g/kg 。

白色结晶状粉末，无臭，稍有吸湿性，微溶于水，能溶于酸，几乎不溶于乙醇(25 ℃，密 度 0.089 g/L)。结晶水加热至于100℃渐失去水分，125℃时完全失水。

常温常压下稳定。

柠檬酸钙因较其他补钙品在溶解性、酸碱性等技术指标方面，更具有安全性和可靠性。作为新一代钙源，已成为食品类补钙品的首选对象。柠檬酸钙主要应用于奶粉、糕点、果冻、饼干等方面作为食品和保健品的钙源。柠檬酸钙还作为生产柠檬酸的原料。在食品工业上，可作为强化剂、组织凝固剂、乳化盐。其中柠檬酸钙被规定可用于谷类及其制品，使用量为8~16 g/kg，在乳饮料及饮液中为1.8～3. 6g /kg 。按 FAO/WHO( 1984) 规定，用途及限量为：低 倍 浓 缩 乳、甜 炼 乳、稀 奶 油 等 单 用 2g /kg ，与其它稳定剂作用量 3g /kg ( 以 无 水 物 计) ；奶粉、奶油粉 5g /kg；再制干酪制造 40g /kg； 果冻、蕃茄罐头、冰饮、酪蛋白酸盐，按 GMP 用作强化剂时，该品的理论含钙量为21.07% ，可用于面粉、 糕点、日本发酵豆酱，日本规定限量为 1%。

在化学工业上，可作为螯合剂和中和剂。

在医药工业中， 可作为钙质强化剂。柠檬酸钙作为食品钙强化剂，吸收效果比无机钙好柠檬酸钙已成为一种优良的补钙剂，而且表现出一定的抗炎药、 抗凝血药作用，对于预防和治疗高血压心肌梗死等有一定的疗效，也可以改善慢性肾损伤 ，并且开始被尝试用于骨组织修复。作为补钙剂，柠檬酸钙能在体内降解并被有效吸收， 此过程中不明显改变人体体液的 pH 值，释放钙离子也平稳高效，有利于人体有效的吸收。柠檬酸钙能提供比磷酸钙、 羟基磷灰石等传统骨修复用钙盐更高的钙离子浓度 ，可以很好地满足成骨细胞增殖分化 ，是一种潜在的新型骨修复 材料。 除了在生物领域，柠檬酸钙也被应用于其他新材料方面， 可作为一种模板替代物前驱体进一步碳化，制备多孔炭纳米 片、多孔炭纳米纤维和花状多孔炭微球 。还有研究报道以 柠檬酸钙为聚合氯化铝 ，通过控制释放高价反离子直接凝固铸 造氧化铝悬浮液，成为制备近净成型陶瓷的一种胶体成型新方法。柠檬酸钙与其他生物材料相比，被吸收的更快，钙离子被释放到更高的水平，所以更适合用于骨折处的填充，在骨折愈合初期为患处提供所需要的钙离子；同时柠檬酸钙作为一种优良的生物医学材料已被证实。

柠檬酸钙常用生石灰或碳酸钙与柠檬酸水溶液中和生成，或在柠檬酸钠水溶液中加入氯化钙制取。柠檬酸钙在工业上的传统制法是用薯渣等经济作物为原料，经生物发酵工艺制得柠檬酸，然后再加入CaCO3 或Ca(OH)2而制得柠檬酸钙的粗产品。柠檬酸钙的粗产品再经过酸解、过滤、提纯等工艺后得到纯度较高的柠檬酸，柠檬酸钙为柠檬酸的深加工产品。还有以蛋壳和毛蛤壳为原料制备柠檬酸钙。

储存于干燥、阴凉、通风的库房。库温不宜超过37°C。应与氧化剂、食用化学品分开存放，切忌混储。

柠檬酸钙是一种有机钙盐，对人体无毒 。

SRP：在审查时，土地处理或掩埋（卫生填埋场）。

柠檬酸钙的残留物在用作固体稀释剂时，可免除公差要求，根据良好农业规范，作为农药配方中的惰性（或偶尔活性）成分，用于种植作物或收获后的未加工农产品。

柠檬酸钙的残留物在用作固体稀释剂时，可免除公差要求，根据良好农业规范，作为农药配方中的惰性（或偶尔活性）成分，用于种植作物或收获后的未加工农产品。

直接添加到人类食品中的物质被确认为公认安全 （GRAS）。