渍菜在中国的读音为'zicai' 渍菜是日本的一种酸菜，而且腌制的办法也是日本特有的，在日本人侵华的时候驻扎在东北，于是发现了东北的酸菜，跟他们在日本所吃的渍菜很像，于是把酸菜叫做渍菜，渍菜第一个字在日语的发音中读'gi'于是东北人在受到日本文化的影响后音译为'ji' 所以现在还有很多的东北人把酸菜炒粉说成是ji菜粉。

用料

详细步骤

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食材准备：酸菜、绿豆粉丝、五花肉、葱姜蒜末、盐、谷氨酸钠、花椒粉、料酒、酱油。

（1）酸菜切细丝（酸菜帮厚的地方，要片开）（最好浸泡一段时间），炒的时候，攥干水分。

（2）猪里脊肉，切丝。

（3）粉丝用剪刀，一剪两半，用热水泡好。

（4）大火博山烧锅，锅热下油，油热，下肉丝炒至变色，放葱、姜、料酒及酱油炝锅。

（5）将酸菜丝抖散，放入锅内，加盐少许，开大火爆炒，少时放粉丝入内。

（6）稍炒一会，放蒜末、味素，搅均即可出锅。

炒此菜有三点注意：

1、大火爆炒，能不加水，尽可量不加水。

2、酸菜吃蒜味，所以，蒜要多放。

3、少放盐，宁淡点，千万不能咸了。

烹时，多放些谷氨酸钠。也可以放点海米，加水的时候就加泡海米的水。

烹饪简单