莜面卷是一道经典的传统面食名吃，此面鲜咸酸辣，诱人食欲，如配上绿豆
小米粥，即是夏令佳品。属于
山西省高寒地区民间的主要家常面食。莜面卷这种山区普通的杂粮便饭，距今已有1000余年的历史。
著名歌唱家
郭兰英演唱的山西民歌中有“
交城县的大山里，没有那好
菜饭，只有莜面卷，还有那山药蛋”，生动地描述出山区人民的食俗风情。
1.先把
莜面炒熟待用；将
莜面放入盆内，倒入适量沸水烫熟，稍凉后揉成面团，把莜面团放在案板上，擀成约1.5厘米厚的大片，再用刀切成约5厘米长、4厘米宽的小片，取一块
大理石或
水磨石砖抹少许油，把莜面片放在上面，用右手拇指和
手掌向前捻搓成约0.3厘米薄的卷，轻轻拿起，立放在蒸笼里，依法把所有莜面搓完，全部竖在笼屉里，用沸水旺火蒸25-30分钟，即熟。
2.将茄子去皮，切成大片与莜面卷一起放蒸锅里蒸熟；将
干辣椒捣碎成辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成
油泼辣子待用。
5.将
茄泥控去水，加入香菜末、精盐、酱油、香油、芝麻酱、蒜泥拌好。