扒鱼翅(扒鱼翅) - 知青百科shzq.org

扒鱼翅

扒鱼翅是一道美味且高级的菜肴，主要是由鱼翅、菜心、黄豆芽等炒成，做法复杂，工序繁多，却是一道很美味的菜，适合宴请之用。

准备材料

主料:

油菜心 250克黄豆芽 150克

辅料:

玉兰片 50克

调料:

香油 15克酱油 3克料酒 5克淀粉(玉米) 4克白砂糖 2克胡椒粉 2克盐 3克味精 1克姜 2克各适量

制作过程

1. 将油菜心洗净，一剖两半，切成段；

2. 玉兰片洗净，片成叠刀片，再切成细丝，即为鱼翅；

3. 将鱼翅、油菜心分别下入开水锅内焯透，捞出控水备用；

4. 姜切薄片；

5. 黄豆芽洗净去皮待用；

6. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

7. 炒锅注入香油烧热，下入姜片炝锅，烹入料酒、酱油，放入黄豆芽、精盐、白糖烧开；

8. 撇去沧沫，拣去姜片，倒入鱼翅、油菜心，加胡椒粉小火煨片刻，用水淀粉勾芡，淋入少许香油即可。

参考资料

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概述

准备材料

制作过程

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