煮腊肉，采用此法熏制的腊肉，蒸、煮、炒均可。如蒸食，蒸前将肉洗净，切成薄片；如炒制，应切片与其它植物性原料一同炒制。如
豆腐蒸腊肉，
冬笋蒸腊肉，腊肉
炖泥鳅，
大葱炒腊肉等。
1猪宰杀后，清出内脏，将猪肉洗净，劈成条块状，并用
粽叶或稻草之类串成提系；待鲜肉余温未尽时，抹上食盐（以粒籽盐为上），抹盐时肥淡瘦浓，将抹盐的肉条置于陶缸中，肉皮朝下，层层叠压，一个星期以后，见缸底盐水渗出，便可上吊熏炕。
2盐肉一旦上炕，半月之内，烟火应日夜不熄。肉条离火炕以2米左右为宜，不然，冷热不均，就会发生臭肉甚至生蛆。熏炕燃料也有讲究，如锯木屑熏的皮硬；谷壳熏的味重；桔壳蔗皮熏的上好。
2.将洗净的咸肉和八角放入清水锅中，加葱段、姜片、料酒上旺火烧沸，撇去浮沫，转小火焖至咸肉酥透，加入适量味精，
捞起冷却。