撒尔维亚（学名：Salvia officinalis Linn.），又称为鼠尾草或圣人草，是唇形科鼠尾草属的多年生草本植物，也是一种多年生常绿亚灌木。原产欧洲地中海地区，中原地区有栽培。撒尔维亚具有木质茎、灰色叶子和蓝色至紫色的花朵，全株含芳香油，供制赋香料，叶的浸液作慢性咽炎的嗽剂。在药用和烹上有着悠久的历史，现代也被用作观赏花园植物。4-6月开花。

撒尔维亚为多年生草本；根木质。茎直立，基部木质，四稜形，被白色短绒毛，多分枝。叶片长圆形或椭圆形或卵圆形，长1-8厘米，宽0.6-3.5厘米，先端锐尖或突尖，稀有变锐尖，基部圆形或近截形，边缘具小圆齿，坚纸质，两面具细皱，被白色短绒毛；叶柄长3厘米至近无柄，腹凹背凸，密被白色短绒毛。轮伞花序2-18花，组成顶生长4-18厘米的总状花序；最下部苞片叶状，上部的宽卵圆形，先端渐尖，基部圆形，无柄，比花萼长，被疏的短绒毛或短缘毛；花梗长约3毫米，与花序轴密被白色短绒毛。花萼钟形，开花时长1-1.1厘米，结果时增大，长达1.5厘米，外面在脉上及边缘被短绒毛，余部满布金黄色腺点，多少带紫色，内面满布微硬伏毛，二唇形，几裂至中部，上唇浅裂成3齿，齿锥尖，中齿较小，下唇半裂成2齿，齿三角形，先端渐尖。花冠紫色或蓝色，长1.8-1.9厘米，外被短绒毛，以上唇较密，内面离冠筒基部约3毫米处有水平向不完全的疏柔毛毛环，冠筒直伸，长约9毫米，在毛环上渐增大，至喉部宽约7毫米，冠檐二唇形，上唇直伸，倒卵圆形，长约6毫米，宽5.5毫米，先端微凹，下唇宽大，长宽约1厘米，中裂片倒心形，长5毫米，宽8毫米，先端微缺，侧裂片卵圆形，先端锐尖，由于脉向上伸延成小尖头，宽约3毫米。能育雄蕊2，伸至上唇，内藏，花丝扁平，长约5毫米，药隔长约3毫米，上下臂等长，下药室较小，彼此联合。花柱外伸，先端不相等2浅裂，后裂片短。花盘前方稍膨大。小坚果近球形，径约2.5毫米，暗褐色，光滑。花期4-6月。

撒尔维亚原产于欧洲，中国有栽培。

撒尔维亚喜温暖，阳光充足通风良好的环境，不择土壤，耐干旱，但不耐涝，特别喜石灰质丰富、或沙性、排水良好的沙质壤土或土质深厚壤土为佳。

可在春季和初秋播种。播种前为提高出苗率以及早出苗，可先将种子用50℃温水浸泡，待温度下降到30℃时，用清水冲洗几遍后，放于25～30℃恒温下催芽或用清水浸泡24小时后播种。直播或育苗移栽均可。由于鼠尾草种子小，宜浅播。播后要覆盖薄土，并要经常洒水，以保持土壤湿润。

在5～6月，选枝顶端不太嫩的顶梢，长5～8厘米，在茎节下位剪断，摘去基部2～3片叶，按行株距5厘米×5厘米，插入苗床中，深2.5～3厘米。插后浇水，并覆盖塑料膜保湿,20～30天发出新根后按行株距(45～50)厘米×(25～30)厘米的密度定植。已命名的栽培品种包括“阿尔巴”（白花品种）、“金鼠尾草”“贝格加滕”（叶片较大，很少开花，延长了叶片的使用寿命）、“艾克特拉”（叶片含油浓度较高）、“伊克特里纳”（叶片黄绿相间）、“薰衣草叶鼠尾草”（叶片较小）、“紫叶鼠尾草”（叶片紫色）、“三色鼠尾草”（叶片白色、紫色和绿色相间）。其中，“伊克特里纳”和“紫叶鼠尾草”获得了皇家园艺协会的花园优质奖。

撒尔维亚种植园的利用期限是没有一定的，但一般在5年内能够获得收成。因此撒尔维亚宜种在田外小区内。但是这些地段的土壤肥力和地形不应太差，也不可靠近交通要道和可能有大量灰尘撒落叶面的地段。耍清除叶子上的灰尘是极其困难的，因为撒尔维亚叶子的叶面凹凸不平，井被复纤细的茸毛。撒尔维亚种植园内某些操作（例如采收叶子）是很繁重的，因此播种地离居民点或工作队站不可太远。

撒尔维亚最好的前作为休闲、施肥休闲后的冬作物或多年生牧草的再翻地；但也可以播种在充分耕作的中耕作物之后。撒尔维亚需要良好的基肥，以后几年则需要追肥。在黑钙土上于基本翻耕时施用20-30吨半腐熟的厩肥，并混施下列剂量的完金矿质肥：每公顷过磷酸钙300-400千克，钾盐100-150千克，硝酸铵150-200千克。

撒尔维亚播种地的整地工作，须于收割前作后立即开始。翻耕用复式犁，深度至少25厘米。如果前作是谷类作物，则耕翻前须进行深4-5厘米的粗耕，其时期根据当地条件而定。播前土壤耕作为早春耙地，但在土壤十分紧实的田面上，则进行深4-6厘米的中耕。

撒尔维亚第一年生长发育很缓慢，因为幼株易受禾本科杂草的抑制，同时它又不耐荫蔽。所以在出苗前即须借助标志植物幼苗的指示进行第一次行内除草和行间松土。以后用机引或马拉中耕机及时松土除草也是非常重要的。在整个生长期内松土、除草至少须4次。除此以外，第一年确定适当的栽植密度，非常重要。过密处必须间苗；缺株的地方，则必需补种已催芽的种子或补植从过密处移来的幼株。在流动种植园内，行间松土和除草至少3次，其中2次在封珑前，土次在收割之后。

间苗只在下列情况下为之：在总的植株数平均的情况下，一米行列内有25-30以上的幼苗时。手工间苗可用中耕机分簇间苗来代替，留存簇长土0-16厘米，簇间距离20-25厘米。在正方形、丛播地间苗时，每簇留存至多3-4株。

在第一次行间耕作前，应施追肥，每公顷用腐殖质10-15吨或禽粪500千克。当地肥料可用矿质肥代替（每公顷用过磷酸钙160-200千克，硫酸铵或硝酸铵80-120千克）。在最后一次松土前，也须追施草木灰每公顷600千克以上，或钾盐80-100千克流动种植园须每年“老树更新”，即在春天把所有木质化的枝梢离地面高8-10厘米处去。秋天在流动种植园里须采取积雪的措施。

撒尔维亚常受病虫为害。危害性最大的为地下害虫（金针虫，五月和六月金龟子，蝼姑），防治这些害虫最有效的办法，为在土壤里施用六氯环己烷。砂伪步行虫能毁灭幼苗，可用诱饵防治，也可撒洒或喷射杀虫脒药剂。伤害叶子的有红蜘蛛、蚜虫和食叶地老虎美国白灯蛾。在克里木发现伤害叶子的有一种鼠尾草蛾。

撒尔维亚在烹饪上有着广泛的用途，包括在意大利、巴尔干半岛和中东烹饪中被广泛使用。在英国和美国烹饪中，它传统上被用作鼠尾草和洋葱馅料，作为圣诞节或感恩节烤火鸡或烤鸡的配菜，以及周日烤肉晚餐的配菜。其他菜肴包括猪肉炖菜、鼠尾草德比奶酪和林肯郡香肠。撒尔维亚在欧洲的一些地区种植用于提取芳香油，尽管也有其他物种如Salvia fruticosa也可以与之一起收获和蒸馏。撒尔维亚提取物正在进行初步研究，以探讨其对人类大脑功能的潜在影响。