特色剪刀面(以小麦面粉为主材制成的面食)

特色剪刀面

以小麦面粉为主材制成的面食

特色剪刀面是由小麦面粉、荞麦面、莜面等作为主要食材，黄米酒、味精、烹调油等作为主要调料所做成的一道面食。该道面食是通过煸炒的做法制作而成的。

百科名片

听说过剪刀手，有没有听说过呢？想不想学做色泽油润、滑爽筋道、浓香可口、营养健康的剪刀面呢？这道“炒剪刀面”里面用的是小麦面粉、荞麦面粉、莜麦面粉和绿豆面分，杂粮吃起来既好吃又健康，具体做法如下。

原料

面团

小麦面粉100克、荞麦面50克、莜面50克、绿豆面50克、盐1克、清水120ml。

配料

五花肉片100克、洋葱片80克、香杏丽蘑片120克、红椒片40克、蒜苗末30克、鲜毛毛豆60克。

调料

姜末10克、酱油20克、醋的运用5克、黄米酒15克、盐1克、味精1克、烹调油适量。

做法

1、把几种面粉混合放入少许盐，用清水和成硬面团，和好后饧半小时。

2、面饧好后再次揉匀，然后用剪刀把面团剪成面鱼，锅中水烧开下入面鱼。

3、下入面鱼水再次烧开后点入适量凉水，待水再次沸腾后面鱼浮出水面便可捞出，捞出后立即过凉洗掉面鱼表面多余的粘稠感，使之爽滑无粘性捞出备用。

4、炒勺上火烧热，注入少许烹调油下入五花肉片煸炒，肉片煸至出油发透后下入姜末和洋葱煸炒数下爆香，然后倒入蘑菇煸炒。

5、蘑菇煸至稍微发软烹入黄米酒炒匀，然后再沿锅边烹入少许醋炒匀。

6、烹好醋炒匀后再倒入适量酱油炒匀，做后下入煮好过凉的面鱼大火翻炒数下。

7、面鱼炒匀后倒入毛毛豆翻炒，炒至收净汤汁毛豆炒熟，然后用盐调味。

8、倒入红椒片翻炒均匀，在出锅前撒少许味精提鲜。

9、所有材料炒好后关火撒入蒜苗拌匀，然后便可出锅。

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