结晶温度是指物质由液态转化为固态晶体所必需的温度条件。每个物质都具有特定的理论结晶温度，在此温度下理论上应能发生结晶。然而，实际上当液体温度达到这一理论值时并不一定会立即结晶，而是需要在其下方的一个具体温度才能开始结晶过程。

在实际结晶过程中，通常会出现过冷现象，即实际结晶温度低于理论结晶温度。这个差异被定义为过冷度，表示的是两者之间的温差。