乌鸡肉含有10种氨基酸，与一般鸡肉相比，其蛋白质、
维生素B2、
烟酸、
维生素e、磷、铁、钾、钠的含量更高，胆固醇和脂肪含量较少。
乌鸡肉韧性较好，吃起来口感更加“筋道”。食用乌鸡肉可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨，对防治
骨质疏松症、
佝偻病、妇女
缺铁性贫血等也有功效。
泰和鸡含大量
蛋白质，多种
维生素以及硒、铁、铜、锰等微量元素，而胆固醇含量极低，是高蛋白、低脂肪的滋补佳品。近年研究还证明，乌鸡含有的DHA和EPA物质还可以提高儿童智力，防止
阿尔兹海默症，预防脑血栓和
心肌梗死。
泰和鸡含有人体不缺少的多种维生素、
赖氨酸、
甲硫氨酸和
组氨酸的生物合成等，经常食用可以有效调节生理机能，提高人体免疫力。
李时珍所撰写的《本草纲目·禽二·鸡》中记载：“
白凤乌鸡有白毛乌骨者，黑毛乌骨者，斑毛乌骨者，有骨肉俱乌者，肉白骨乌者。但观鸡舌黑者，则肉骨俱乌，入药更良……肝肾血分之病宜用之。男用雌，女用雄。”