佐伯伊织（1994年7月22日生），
日本女性声优、歌手，艺名NU-KO，出生于
神奈川县，所属事务所为Swallow。2012年开始以同人音乐家身份活动，并在同年以NU-KO艺名歌手出道。2018年正式进入声优行业。她的知名角色包括《Uma Musume Pretty Derby》中的King Halo、《Oresuki》中的Kimie "Tanpopo" Kamata、《Nekopara》中的Vanilla、《Lapis Re:Lights》中的Ashley以及《Adachi and Shimamura》中的Yashiro Chikama。2022年7月5日，参与配音的电视动画《东京猫猫 NEW～♡》开播。
佐伯伊织在一个喜欢玩《圣斗士星矢》系列
格斗游戏的家庭中长大。小学时期，她在观看《
新世纪福音战士》系列后对动漫产生了兴趣，并对角色
碇真嗣和他的声优緒方惠美产生了喜爱。同时，她也成为了
水树奈奈的粉丝，并对水树奈奈如何成功地成为歌手和声优感到印象深刻。尽管最初想追求声优事业，但她决定先从歌手开始。
2012年，作为17岁的高中生，她参与KONAMI下属BEMANI系列音乐游戏《pop'n music》的招募企划，以NU-KO艺名歌手出道，并继续为《Pop'n Music》演唱歌曲，包括《单手读书》《朱与碧的狂暴》和《唱一首歌叹息》。她还以NU-KO的化名发布了几首
同人音乐。
2017年12月加入声优事务所Swallow，并在2018年声优出道。同年5月，接替事务所前辈
远藤祐里香在《温泉娘》以及《八月的棒球甜心》出演的两名角色。
2018年，她在动画电视剧《恋与拉面》中以女仆的角色首次亮相，并在手机游戏《八月的灰姑娘九人组》中饰演了藏敷舞子，并在混合媒体项目《温泉女孩》中饰演了蛙井美月，取代了宣布退出声优事业的遠藤ゆりか。
2020年7月4日，参与配音的动画作品《
宝石幻想：光芒重现》在日本播出。同年，她在《
猫娘乐园》中扮演了Vanilla，在《Rebirth》中扮演了春日井梢，再次出演了《Lapis Re:Lights》中的Ashley，并在《安达与岛村》中扮演了八代千香。
2023年1月5日，参与配音的动画《
冰剑的魔术师将要统一世界》在日本首播。4月4日，参与配音的动画《东京猫猫 NEW～♡ 第二季》将首播。4月16日，担任配音的动画《赛马娘 Pretty Derby Road to the Top》在日本首播。