Madeleines 法式甜点

玛德莲娜这个名字源于法国名字Magdalen。有好几个传说与这个特殊形状与味道的甜点相关。有一个传说是，玛德莲娜这种甜点发源于一个叫做Commercy的法国小镇，而当地的甜点师傅曾经在18世纪左右，付了很可观的一笔钱来买这种甜点的配方并且从而让这种甜点成为当地独有的名产。

一说是，Commercy（科摩西）曾经有个女修道院供奉圣。玛丽 玛格达伦（就是上文那个名字Magdalen）。修女们靠制作和出售甜点来维持生计以及教会学校。历史学家认为，在法国大革命的时候，法国的修道院等都被强制废弃，所以他们应该被迫出售甜点秘方给面包师们。

蛋1个、细砂糖50克、柠檬皮1/4个、香草精少许、低粉50克、盐少许、泡打粉1.5克（1/4+1/8小匙）、融化的黄油50克。

1、室温将蛋打散后，加入细砂糖充分搅匀，加入柠檬皮和香草精搅匀，加入过筛的低粉、泡打粉和盐拌匀成泥状。

2、加入融化的黄油搅匀后，放入冰箱冷藏一小时，取出后回温至有一定的流动性后，盛入装了直径1cm圆口裱花嘴的裱花袋中。

3、挤入事先涂油洒粉处理过的模具中，约八分满，入预热180℃的烤箱，中层，上下火，10分钟。

要用室温蛋。

蛋加糖要充分搅匀，但不必打发。

模具需要薄薄地抹一层黄油，并洒高粉做防粘处理。

此配方约可做8个蛋糕。

1.

要用室温蛋。

2.

蛋加糖要充分搅匀，但不必打发。

3.

模具需要薄薄地抹一层黄油，并洒高粉做防粘处理。

4.

此配方约可做8个蛋糕。