咸菜疙瘩是用食盐等调味料腌渍经过蒸煮后晒干的芥菜。有较强的咸味。可长期保存，可以做零食生食，也可炒菜。腌咸菜疙瘩中含有亚硝酸盐，这也是咸菜使得许多人望而却步的原因。

芥菜作为东北地区主要种植的一种蔬菜，被人们广泛利用，尤其是在上个世纪50年代，中原地区经历了三年困难时期，在这种情况下，当时人开始主动研究各种能食用的蔬菜，而芥菜这种蔬菜口感非常差，常常被人们丢弃，后经朝阳市市民的改良，利用特殊调料、食盐等腌制而成，如今咸菜疙瘩在东北，尤其是朝阳阜新一带广为流传、也有人在客车上兜售。简单腌制、成本很低、受到东北人的喜爱。

芥菜、食用盐、水、酱油等调料

腌咸菜主要分湿吃与干吃

湿吃日常基本有三种食用方法：

清切。咸菜从坛内拿出，在自来水中洗净，切成小块，制成 咸菜

冷盘。将清切的咸菜内加入醋、酱油、芝麻油、辣椒等在配合热粥一起，十分爽口。

煎炒。可以根据各人的嗜好参些调料，比如桑姜、辣椒、蒜头，也可放点红糖。炒咸菜饭味道极好，许多人喜欢吃咸菜饭，又喝咸菜汤，蒸或炖。用杂骨、排骨炖咸菜，有一股浓浓的酸香味，吃了还想吃。若是用咸菜炖五花肉，这是一道美味佳肴。做这道菜是一层腌咸菜，一层三层肉，一直放到满钵为止，然后放到锅里蒸，烂熟后起锅。

所谓的干吃，顾名思义的就是此时的咸菜是干的，湿的咸菜煮熟后通过太阳晒干；每次食用的时候，将其清洗干净后，既可以清切，冷盘，也可以拿在手里面啃。

与此同时，“咸菜”一词也用作对朋友的称号，不过，是十分亲密的朋友。