蒸酥肉(四川地区常见的一道传统名菜)

蒸酥肉

四川地区常见的一道传统名菜

蒸酥肉在四川地区极为常见，也是一道传统名菜。将炸好的酥肉放入葱、姜、八角等调味料，入锅蒸制大约40分钟便可享用。

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

做法四

食材明细

主料：猪肉（肥肉均匀的更好，我选用的太瘦了）。

配料：鸡蛋、淀粉、葱、姜。

调料：食盐、料酒、酱油、老抽、花椒、大茴。

做法步骤

1猪肉适量洗好备用。

2将猪肉切大片备用。

3猪肉里放入少许酱油和料酒备用。

4放入半个鸡蛋和适量淀粉，再放入适量食盐。（建议朋友们制作的时候再加入一半的面粉或者直接用面粉，这样做出来的肉会使汤汁浓稠好吃）

5将肉片均匀上浆停置十分钟左右。

6炒锅放入食用油，油温即可，测试油的温度，如果没有经验的朋友，可以下入一片肉试试油温，一般一片肉下锅，能漂浮就行了。

7将肉片下锅划散，如果油温过高容易使肉片粘连一起，不容易划散，所以，掌握好油温才能炸好肉片。

8肉片炸好后捞出沥油备用。

9准备葱、姜片、花椒、大茴和干红辣椒，不喜欢辣的可以省略辣椒。

10取一只碗，放入半碗水，高汤更好。

11碗内加入老抽。

12将葱段、姜片、花椒、大茴和干红辣椒放入碗内，加入适量食盐备用。

13将葱段、姜片、花椒、大茴和干红辣椒放入碗内，加入适量食盐备用。

14放入笼屉内蒸制。

15蒸的越久越好，我忘记看时间，大概在四十分钟以上，出锅另扣盘或原碗直接吃都可以。

做法五

食材明细

主料：酥肉170克。

辅料：鲜酱油15克、料酒5克、葱2根、姜5片、干辣椒2个、花椒粒1克、八角1个。

做法步骤

1.备好自制酥肉。

2.葱段、花椒粒、干辣椒段、姜片、八角。

3.耐高温碗中放入步骤2中的食材，再倒入小半碗水、鲜酱油和一点点白胡椒粉搅拌均匀。

4.再把酥肉放入碗中稍微拌匀，蒸锅倒入足够的清水，将酥肉碗放入蒸锅内，盖上锅盖，大火烧开转中火蒸制40分钟即可，蒸好的酥肉趁热享用，非常鲜香美味。

烹技巧

1、如果想要颜色深点，可以加少许老抽；

2、由于蒸制时间较长，锅中一定要放足量的水。

做法六

食材明细

后腿肉500克、鸡蛋1个、淀粉2勺、葱1段、面粉2勺、姜适量、食用油适量。

盐2勺、蒜1头、鸡精1勺、料酒2勺、五香粉1勺、花椒适量、八角适量、红枣干适量、生抽2大勺、老抽1勺。

做法步骤

1.准备食材。

2.腿肉去皮，切成长条状。

3.取一个大碗，面粉和淀粉按照1:1的比例放到碗里，加一个鸡蛋，放入一勺盐、鸡精、五香粉、姜丝、葱片。

4.倒入料酒和适量的水搅拌成糊状。

5.放入肉，搅拌均匀，让淀粉糊均匀的裹在肉上

6.炒锅内倒入适量的植物油，中火烧至七成热。

7.放入肉炸制。

8.肉呈金黄色的时候捞出备用。

9.炸好的酥肉放到一个大碗中。放入1勺盐、八角、花椒、红枣干、葱片、姜丝。

10.倒入生抽、老抽，加适量的水。

11.蒸锅加半锅水，放蒸网。

12.将碗放在蒸屉上，大火烧开，中火蒸40分钟即可。

烹饪技巧：

1、肉选五花肉会更好

2、在选择蒸的容器上，要选择导热比较快的，如不锈钢盆。

参考资料

酥肉飘香.腾讯网.2023-12-05

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做法二

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