四川花椒的品种繁多，主要品种有：正路花椒又名“南路花椒”，盛产于
汉源县、
西昌市、
冕宁县、
金阳县等县。冕宁县
翼柄花椒、
大红袍花椒均有栽种。
汉源县的清溪和富林乡，有“
花椒之乡”的称誉，这里的产品取名“清溪椒”（又称“贡椒”）、富林椒，颗粒饱满，色艳肉厚，油重质佳，
麻香味浓。“
大红袍花椒花椒”又名“西路花椒”，产于汶川、
金川县、
平武县等地，这种花椒粒大色红，肉厚油重，麻香兼优，故名“大红袍”。此外，还有“小路椒”、“金阳椒”、“转红椒”、“高足椒”、“
青椒”、“野椒”、“臭椒”等等，都是调味佳品。
花椒属芸香料灌木或
小乔木植物，有刺。奇数羽状复叶，边缘有圆齿和透明腺点。夏季开花，花小型，
伞房花序或短圆锥花序。果实呈红色，种子黑色。果实就是
花椒，含
芳香油，性热，味辛香。
花椒是烹调中的重要调味品，主要用于烹煮肉类，也常作为炒
椒盐花生、椒盐豆，制中式椒盐饼等。另外，它也是调制其它调味品的常用原料。