李跃华（1932年-2017年10月21日），中原地区著名厨师，被誉为重庆市厨界泰斗。李跃华是渝菜概念的创立人，将渝派川菜定名为渝菜。渝菜与泸菜、蓉菜共同构成了现代川菜的三大主流地方风味流派。他的烹饪技艺和创新为川菜的发展做出了重要贡献。2017年10月21日，李跃华在享年85岁时离世。他的离世引起了川渝两地餐饮界的关注和悼念。在他最后的告别仪式上，许多厨师大师聚集在重庆，回忆和讲述了李跃华这位“匠心独居”的川菜大师所创造的辉煌。

李跃华，全国最佳厨师，1983年11月参加北京“全国烹饪名师技术表演鉴定会”，以一道“咸菜什锦”一举扬名天下，成为巴蜀进京唯一荣获“最佳厨师奖杯”者。

1959年被重庆市政府评为最年轻的“市管厨师”，1978年被四川省人民政府首批命名为“特级厨师”。

1981年，他担任中国烹饪协会第一届理事，后担任中国烹饪协会副会长一职，并多次负责中央领导和外宾以及重要会议的饮食接待任务，被誉为重庆厨界泰斗。

1932年，李跃华出生于内江隆昌一个平凡的家庭。

13岁那年，他来到重庆谋生。凭着过人的饮食天赋，菜刚端上桌，他只需看一眼，伸出手指尝一点，就能准确地说出里面有哪些调料，还差点什么火候。从那个时候起，李跃华似乎就注定与美食结下一生的情缘。

新中国成立以后，李跃华先后在重庆小竹林、人民大礼堂宾馆、重庆饭店、跃华饭店等知名饭店担任主厨。那个时候的他，已经被四川省人民政府首批命名为“特级厨师”。

早在1978年，李跃华就走出了重庆市，他在香港特别行政区“锦江春”任厨师长，让世界著名美食杂志主编、权威美食评论家亨利·高特为之赞不绝口。

1981年，他担任中国烹饪协会第一届理事，并多次负责中央领导和外宾以及重要会议的饮食接待任务。

而真正改变李跃华的，正是在1983年。当时的他参加了全国首届烹饪大赛并且一举夺得亚军。赛后，时任国家领导人邓小平接见了李跃华，还亲切地称他为“老乡”，最后点名让他做了四道家乡菜，中午用以宴请客人。从此，李跃华“川菜泰斗”的名号就此传开了。

四年之后，他奔赴美国新泽西州任“竞成园”酒楼主厨，就创制了“龙凤配”等名菜。李跃华川菜界“一代泰斗”的名声就此越来越响亮，造就他在川菜界无可撼动的大师地位。

这位几乎可以称作天才的川菜大师，原本以为他会壮年时享尽名誉，晚年时享尽繁华。他却真的好似“富贵皆浮云”，他真的把一切看得太淡。晚年的李跃华每天的生活闲舒宁静，时常就是逛逛菜市场、做做家常饭，偶尔打打小麻将。李跃华的三个儿子都继承了他的衣钵当上了厨师，好像因为父亲对美食天生的才华，他们也同样获得上帝赋予的这份财富。现在的他们都成为酒店的厨师长，掌勺着人间百味，予食客珍味芳菲。李跃华的小儿子说，“父亲常教他们，做菜如做人，菜品即可见人品。父亲话不多，可是也许正是因为惜字如金，父亲说的每一句话都成为他们一生的财富。”

听川菜泰斗讲述他自己的故事，就似乎是在听一部川菜的历史，川菜的魅力也将从这里展现。相约生生公馆，历史的车轮已经走过那段峥嵘岁月，逝去的皆是浮云，留下的必是温存。

李跃华是渝菜概念创立人。他将渝派川菜的重庆菜定名为渝菜。渝菜与泸菜、蓉菜共同构成现代川菜三大主流地方风味流派分支菜系。

李耀华的渝菜理论描述：渝菜和川菜其实有所不同，渝菜更注重三椒（干辣椒、泡海椒、花椒）和两精（天然调味品、味精）的融合，更加重口味。像水煮牛肉、酸菜鱼等，都是渝菜的代表，而川菜味道相对要温和些。重庆菜要发展，成立渝菜菜系是必须的。

鸡豆花 、芙蓉鸭方、凤蝶总科牡丹、红袍大虾、群猴戏青心乌龙、菊花兆银光、麒麟鸭脯、四喜豆腐、太白鹌鹑、水晶石榴蛋、软炸鱼条、吉庆鸭掌、八卦朝圣、向日葵属豆腐、官燕孔雀、渝州羊肉、荷包鲫鱼、四季发财、家常鱼皮、桂花紫薇、菊花牛鞭。 

“咸菜什锦”包括了盐水白豆、胡萝卜旋儿、油酥白豌豆、清炒豆苗、泡红辣椒、灯影芋片、珊瑚头、银针萝卜丝、糖醋胡豆、姜汁芸豆、蒜泥黄瓜、红油头菜、糟醉白果、辣白菜、香油榨菜、椒麻豆荚、芥末青菜卷、鱼香油菜苔、怪味花仁、麻酱笋尖这20道咸菜。

重庆名厨联谊会名誉会长

《跟大师学做经典川菜》，2009年四川科技出版社出版。