油老鼠是浙江省南部的一种特色面粉油炸食品，因形似老鼠而得名。这种食品是专用名词，与油耗子有所区别，因其包含方言成分。

在浙南丽水龙泉一带，有一种颇有特色的面粉油炸食品，因形似老鼠，故叫油老鼠。

制法：

1：特有工具，一块类似凸字形的实木板，一根类似西餐刀的木片劈刀

2：馅料，有纯用绿豆芽的，豆芽先加辣椒加葱炒熟待用。有用芋头丝加辣椒加葱炒熟待用。还有用萝卜丝加辣椒加葱炒熟待用。一般这三种馅料为主。喜欢吃肉的可以加肉丝。

3：将面粉搅成浆糊状，上劲，放桶中待用。做时，用木片劈刀舀出一块面糊，放到凸字面板上，用木片劈刀蘸水摊平，摊平后加馅料萝卜丝等，，然后将水面皮合拢成老鼠状，也就是类似一个大素三鲜饺子造型。然后轻轻放入油锅里滚炸，当饼色现出金黄色时，即可出锅，趁热享用。

4：口味：外皮类似油条，油香扑鼻，松脆爽口。内馅，清淳甘辣，妙不可言，吃过一次会上瘾。[