崔义清，中国共产党员、国家高级烹技师、中国鲁菜特级大师，2012年4月被选入《
国家名厨》大典。
崔义清于一九二二年九月二十五日生于山东济南三里庄。小时候受过六年私塾教育。他从十六岁学厨先在
济南市的“
日本阁”学做日本菜，后去“
银座”学做西餐。一九四六年进入济南“
聚丰德”学做鲁菜，启蒙老师刘兆贤。三年出徒后很快成为主厨。建国后，他曾在济南的三大鲁菜名店“聚丰德”“汇泉楼”“燕喜堂”任主厨。在多年的操作中，系统而又踏实地继承并发扬了鲁菜的正宗技法，逐步形成了自己独特的厨艺风格；擅长烹调、站灶掌勺功底深厚、注重火候、精于调味和
吊汤。其爆炒烧？技法娴熟精妙，特别是
扒菜技法炉火纯青，不同方向的大翻勺潇洒自如，干净利落；汤汁点滴不洒、菜型整洁美观，令观者赞叹不已。他的拿手菜肴有：“葱烧海参”、“
泸州桂圆凤肝”、“
干烧鱼”、“糟煨鳜鱼”、“
拔丝车厘子”、“
赛螃蟹”、“
奶汤蒲菜”、“
九转大肠”、“
鲤鱼跳龙门”等等。他以菜品的清香、鲜嫩、味醇、隽厚受到多方宾客的青睐。为此，在齐鲁之都享有“一菜一味，百菜不重”的美誉。
崔老思想活跃，善于接受新的事物。早在七十年代文革期间，在工作之余就已开始烹饪教学工作。先在
中国人民解放军济南军区开办“炊事员厨师培训班”，大受部队官兵的好评。后到济南饮食公司实习饭店讲学，结合具体菜例讲的深透活，被学生誉为“活菜谱”。八十年代初，他被
山东省劳动厅调去负责各级厨师的培训工作，并担任省劳动厅厨师考核评委，为山东省及周边省市的厨师培训考核工作辛勤操劳多年。后来，陆续在山东商业厅、济南商校、
东方美食学院等多处任教，为国家的经济改革发展和鲁菜厨师队伍的壮大做出不懈努力，培训厨师近万名，可谓桃李满天下。崔老传授厨艺的同时更注重传授三项厨德：一要有爱国心，二要热爱烹饪专业，三要忠诚守信勤奋奉献。并以自己言行一致的身教影响学生。
崔老精通鲁菜，旁及苏、川等菜系。六十年代就参加《中国名菜谱》的编写。八七年、八九年参加《山东菜》与《鲁菜荟萃一百例》电视片的录制。后来又编写了《山东菜》、《鲁菜》、《山东菜图解一百例》等书籍。其中《鲁菜》一书加印八次发行十多万册，成为当时“最可信”的畅销烹饪经典版本。
崔老一心期盼徒弟要“出于兰而胜于兰”。高徒安振常，二十岁跟随崔老学习成厨后，先选入人民大会堂司厨，后调入中南海为周总理做饭。被誉为“鲁菜二崔”崔伯成，现是中国烹饪大师，国家一级评委。在三十余年的厨艺生涯中，勤于磨砺，精于研究考察，在国内烹饪大赛中多次荣获金奖。他曾先后率团出访美国、
新加坡、
奥地利等国，被誉为中餐美食与烹饪文化的传播者。崔老的关门弟子李志刚，毕业于
烟台商校烹饪专业。现为国家特一级厨师，
中国烹饪协会会员，省烹协副秘书长。在他十几年厨艺探索中，专长于从烹饪文化的角度来继承发扬鲁菜传统的精髓和风格。通过数年的实地考察研究，他创造出《运河宴》和《金瓶梅宴》，在海内外烹坛引起反响。为此，应台湾饮食协会的盛邀前去献艺，一桌《金瓶梅宴》卖价达一万八千元
新台币。台湾多家媒体竞相报导，一时成为海峡两岸美食文化交流的佳话，为大陆，为鲁菜，为恩师增光添彩！
崔老的徒弟尊师如父，儿女也特别孝顺。儿子崔建浩现为鲁菜名师，省市烹协理事，
济南市市杰出烹调技术能手，济南“
国际劳动节”劳动奖章获得者，曾任中华美食城副总经理兼
行政总厨。女儿崔福敏原任济南百货大楼餐饮部主任二级厨师，现已是“泰盛饭店”的老板。子继父业，后继有人，事业有成，其乐融融。
听说了
燕喜堂关门的消息，崔义清叹息了一声说：“早就料到它干不长。”由于老人年龄大了，有些耳聋，他的女儿崔福敏在一旁帮着解释。崔福敏说，燕喜堂重新开业后，曾两度邀请老人出山作为鲁菜泰斗、燕喜堂的老人，2006年停业多年的燕喜堂重新开业时，店方曾经找到老人邀其出山，崔义清说：“请我出山可以，但是店里工艺必须按照我的要求，做菜必须
吊汤，不能用味精、
鸡精、香精。”可是对方嫌麻烦，没有答应老人的要求。2007年，燕喜堂芙蓉街店开业，店方又找到崔义清请他出山，老人又提出来必须用他的技术、培训继承手艺的厨师，但是店方的答复还是不能令崔义清满意，老人再度拒绝了对方的邀请。