鱼鳞冻(以鱼鳞为主料制成的川菜)

鱼鳞冻

以鱼鳞为主料制成的川菜

鱼鳞冻，一种家常菜品，富含胶原蛋白。

主料

鱼鳞病；辅料：葱花、香菜；配料：清水、酱油、醋、食盐、白糖；

做法

1、鱼鳞洗净倒入3倍清水炖煮半小时；

2、将鱼鳞捞出，待鱼鳞汤冷却后放入冰箱；

3、用醋、酱油、食盐、白糖、葱和香菜调匀做酱汁；

4、待鱼鳞汤成冻后沾上调料即可食用。

烹饪技巧

鳞片漂洗干净，最少要泡至3小时以上。煮好的鱼鳞液要2次过滤，这样能使鱼鳞冻很清澈洁白。

做法二

食材用料：

菜谱做法：

• 1.用大拇指，将鱼鳞去除干净。取鱼鳞备用

• 2.鱼鳞病放漏勺内，用清水冲洗干净

• 3.将洗净的鱼鳞沥去水。倒入干净的容器内

• 4.鱼鳞中放入姜片和葱段，以去除鱼鳞的土腥味

• 5.入少许味精，进行提鲜

• 6.放入少许食盐，进行调味

• 7.鱼鳞内加入清水，没过鱼鳞1cm即可，水太多的话，鱼鳞冻不易成型

• 8.放锅内，开锅后，中火蒸20分钟

• 9.蒸好后的鱼鳞，过滤

• 10.滤汁放凉后，盖上盖子，放冰箱冷藏2时以上，就可成鱼鳞冻了。鱼鳞冻用来做凉拌菜特别美味，很适合夏季

• 11.鱼鳞冻切成块状。黄瓜洗净切丝。蒜瓣剁碎。鱼鳞冻﹑黄瓜丝和蒜末放到一起，加入少许盐，调味。放入1勺辣椒油。拌匀，即可食用

菜谱小贴士：

去鱼鳞病小技巧：用大拇指巧去鱼鳞，既可以把鱼鳞去的很干净，还可以保持鱼皮的完美，而且操作起来，鱼鳞不会迸溅到哪儿都是。具体操作如下：从鱼尾部开始，用大拇指顶着鱼鳞，向前推。

鱼鳞很轻松的顺着拇指的划过的方向，散落下来。

去完一排鱼鳞，接着从尾部开始。

顶着鱼鳞向前推。用同样的方法，直至将鱼身上的所有鱼鳞去完。

做法三

1.从鱼尾部开始，用大拇指顶着鱼鳞，向前推

2.鱼鳞很轻松的顺着拇指的划过的方向，散落下来

3.去完一排鱼鳞病，接着从尾部开始

4.顶着鱼鳞向前推。用同样的方法，直至将鱼身上的所有鱼鳞去完

鱼鳞冻的具体做法：

1.用大拇指，将鱼鳞去除干净

2.取鱼鳞备用

3.鱼鳞放漏勺内，用清水冲洗干净

4.将洗净的鱼鳞沥去水

5.倒入干净的容器内

6.鱼鳞中放入姜片和葱段，以去除鱼鳞的土腥味

7.放入少许味精，进行提鲜

8.放入少许食盐，进行调味

9.鱼鳞内加入清水，没过鱼鳞1cm即可，水太多的话，鱼鳞冻不易成型

10.放锅内，开锅后，中火蒸20分钟

11.蒸好后的鱼鳞病，过滤

12.滤汁放凉后，盖上盖子，放冰箱冷藏2时以上，就可成鱼鳞冻了。鱼鳞冻用来做凉拌菜特别美味，很适合夏季

13.鱼鳞冻切成块状

14.黄瓜洗净切丝

15.蒜瓣剁碎

16.鱼鳞冻﹑黄瓜丝和蒜末放到一起，加入少许盐，调味

17.放入1勺辣椒油

18.拌匀，即可食用

参考资料

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概述

主料

做法

烹饪技巧

做法二

做法三

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