干锅黄牯鱼(干锅黄牯鱼) - 知青百科shzq.org

干锅黄牯鱼

干锅黄鱼，这是荆门市城乡宴请宾客时一道比较讲究的菜肴。制作主料为黄牯鱼，制作方法虽然简单，但是味道却十分诱人。

菜名

干锅黄牯鱼

用料

1、挑选八、九只左右，大小均等的黄牯鱼，一定要活蹦乱跳的，死的、冷冻的不新鲜；

2、葱一小把，要嫩绿的；

3、姜一大块，切成薄片；

4、蒜头6个，用刀轻拍一下即可；

5、干辣椒80g；

6、花椒粒10g，不用粉末的；

7、八角三个；

8、鲜黄花菜1两（替代品干黄花菜20克，使用前侵泡30分钟）；

9、食用油三两；

10、料酒、酱油、醋等若干。

制作方法

第一步、把黄牯鱼杀死后洗干净，用酱油及料酒腌半小时，然后冲洗一下，晾干；

第二步上锅加热，倒油，热至八成；

第三步、逐条把黄牯鱼放入炸至八成熟；

第四步、留一点油在锅底，倒掉余油；

第五步、加热，加入蒜头，爆香；

第六步、加入八角、花椒；

第七步、加入姜；第八步、待各种料闻到香味后，加入干辣椒拌炒一会；

第九步、加入炸好的黄牯鱼，并加入葱段、黄花菜；

第十步、轻轻炒几下，然后装入干锅菜中；

第十一步、盖上盖，开小火，大概闷上十分钟即可上席。

参考资料

干锅黄牯鱼.wenwen.soso.com.2012-04-20

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用料

制作方法

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