酱爆肉丁
以猪瘦肉为主料制成的鲁菜
酱爆肉丁是一道特色名菜,酱香浓郁,同时又富含多种营养甜咸可口,老少皆宜。主要原料是猪瘦肉(
里脊
、
猪梅肉
或
五花肉
瘦的部分)、黄瓜。调料是花椒粉、盐、味精、干淀粉、
料酒
、
酱油
、
甜面酱
、葱末、姜末、
水淀粉
。
做法
原料
猪瘦肉(里脊、梅肉或五花肉瘦的部分)、黄瓜。
调料
花椒粉、盐、味精、干淀粉、料酒、酱油、甜面酱、葱末、姜末、水淀粉。
步骤
1、猪肉切成1厘米见方的肉丁,黄瓜去皮切丁;
2、肉加花椒粉少许、酱油少许、盐适量、料酒少许、搅拌均匀,再加干淀粉搅匀,腌制十分钟;
3、热锅,加油,先把肉丁炒熟,控油盛出备用;
4、锅里加一小勺甜面酱炒香,加葱末、姜末炒香;
5、加入炒好的肉丁炒匀;
6、倒入黄瓜丁翻炒均匀,加水淀粉
勾芡
即可。
怎样
炒猪肉
又嫩又香:
1、
腌肉
:把腌肉的调料加入后,加入淀粉,搅匀,如果你这顿饭用到了
鸡蛋
就加点蛋清,没有就不加,关键是淀粉,这是肉嫩的关键;
2、火候:炒菜最关键的是火候,要用中火,火太急也不好,肉容易干硬,等到肉变色了,再炒个半分钟就差不多了。
参考资料
酱爆肉丁
.下厨房.2021-08-06
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