葱爆肉是一道特色传统鲁菜，此菜色泽棕褐，味咸鲜，肉质鲜嫩，葱脆，清香味美，有烟熏香味。

现在的冬天，北方人阳台上存放最多的恐怕就是大葱了。儿时最喜欢的就是那葱爆肉的感觉了。这道菜的关键点一是生肉切薄片，直接爆熟，比较香。二是基本上是大火快炒，火候重要。三是葱不要炒过头，保持一点生葱味。

派系：鲁菜

烹制技法：葱爆（火爆）

成菜后芡汁：不勾芡

工艺流程：初加工→改刀→腌渍调味→与葱白结合→旺火烹制→成熟→装盘→成菜

风味特点：色泽棕褐，味咸鲜，肉质鲜嫩，有烟熏香味。

注意事项：1．肉片大小厚薄均匀，不生不老，有烟熏香味。

2．根据上诉方法，采用不同的原料可制成其它菜肴。如“葱爆羊肉”等。如要出现烟熏味，必须让烹制的菜肴着明火。如不要烟熏味则不要让菜肴着火便可。

命名方法：以菜肴的烹调技法与基酒相结合命名。

盛装技巧：装在一般的圆盘中即可，通常做围边处理即可。

肉嫩葱脆，清香味美。

主料：瘦肉四两、大葱白一两。

配料：小磨香油一钱、甜面酱一钱、谷氨酸钠五分、醋三分、酱油五分、花椒水、精盐少许。

用料

详细步骤

用料

详细步骤

用料

详细步骤

小常识：鲁菜风味独特，个性鲜明，其风味和技艺南北贯通，尤其风行于北方地区。鲁菜风味浓在于用料广泛、选料讲究、刀工精细、调和得当、功于火候、烹技艺全面。尤以爆、炒、烧、炸、溜、蒸、扒、贴，其风味咸鲜适口、清香、脆、嫩，汤精味醇，自成一格，适应性强。

鲁菜在其长期发展过程中，积累了一整套烹调技法，其中尤以爆称最。鲁菜的“爆”法可分为油爆、汤爆、葱爆、酱爆、火爆等多种。

“爆”制菜需旺火速成，故为保护食品营养素最佳的烹调技法之一，特别是油爆菜，必须是旺火快炒、连续操作、一鼓作气、瞬间完成。成菜洒油芡汁，挂汁均匀，有汁不见汁，菜尽盘光。

食之，鲜嫩香脆、清爽而不腻。

在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B。