红烧
短带鱼是用带鱼为主材料而制作的一道
家常菜。鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，红烧带鱼肉质细嫩，枣红色，咸甜口。
菜品特色
带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外和脊背处的刺外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用，红烧带鱼肉质细嫩，枣红色，咸甜口。此菜色酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜。
烹饪技巧
1、带鱼煎之前，一定要把外皮的水弄干，不管是晾还是擦，否则要粘锅。
2、煎带鱼时，一定要先煎好一面再翻面，否则容易把带
鱼皮粘在锅上，而且腥味会重。
制作方法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
做法四
材料：
短带鱼400克，竹笋25克，
西亚火葱1棵，
桑姜1小块，大蒜6瓣。
调料：食用油500克（实耗50克），
酱油3小匙，
料酒1/2大匙，
醋的运用1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。
做法：
1.将葱、姜、蒜洗净切片，将竹笋洗净切片，将带鱼处理干净，切段；
2.将炒锅置火上，倒油烧热，把鱼段炸至两面呈浅黄色时捞出；
3.锅内留少许油，放入葱、姜、蒜、竹笋稍炒，烹入料酒、酱油，加适量水，放入带鱼、醋、盐、味精，烧沸后转小火慢烧；
4.待鱼烧透后捞出放入盘内，大火收汁，把稠汁浇在鱼上即可。
技巧：如果
高鳍带鱼很新鲜，也可以直接用沸水把带鱼氽烫后煨烧，这样做鱼肉会更加鲜嫩。
做法五
用料：带鱼1条，大蒜5瓣，大葱半根，姜1块，
鸡蛋1个，
花椒约30粒，八角3颗，
高度白酒1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克），生抽 1汤匙（15ml），
老抽 1汤匙（15ml），
白糖 1汤匙（15克），米醋 1汤匙（15ml）。
做法：
1、将
短带鱼去鳞去内脏（可在市场让人代劳），洗净后，斜刀切成菱形块。放入大碗中，撒入盐，花椒，淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟。
2、鸡蛋打散，放入一个平底容器中，将腌制好的带鱼块放入鸡蛋液中，双面沾上蛋液。
3、锅中倒入油，加热至7成热时，调成中火，放入沾过
鸡蛋液的带鱼，待一侧煎至金黄色后，再翻动煎另一面。
4、将煎好的带鱼盛出，把锅中煎鱼的油倒掉不要（锅清洗一下），起锅，倒入新油，把刚刚腌制带鱼的
花椒沥干放入，再放入八角，葱段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣。
5、闻到香味后，放入
短带鱼，倒入开水（不能用冷水），没过鱼身后调入生抽，
老抽，糖，最后，沿着锅边淋入米醋，马上盖上盖子，用中火炖10分钟。
6、打开盖子后，改成大火收汤，待汤汁变粘稠后即可，不要都收干，红烧带鱼的汤拌米饭吃，非常好吃。
做法六
1、热油加姜片，入鱼两面稍微煎黄，加大蒜粒和一半的葱段；
2、先加
料酒1汤匙去鱼腥味，再加入湿料稍微晃动锅就好，不要翻炒；
3、一次性加水盖过鱼肉，大火烧开转小火炖至水快干（20-25分钟，中间将
鱼块轻轻的翻面以便更好入味）；
4、然后加入其它的葱段和青红椒片，最后收汁出锅即可。如果煎
鱼皮容易粘锅破皮的话，可以将鱼皮先用厨房纸巾擦干水分，均匀的拍上薄薄的一层面粉，然后大火热油把鱼放入，最后用中火煎黄。
做法七
2. 切成小块后放在碗里备用；
3. 尖椒切圈，姜切厚片，蒜拍扁；
4. 起油锅。放入
高鳍带鱼块和1茶匙盐。放入之后不要立即翻动；
5. 一面煎透了再翻面，煎至两面金黄；
7. 烹入酱油，
料酒和糖翻炒一会儿至汤汁收浓即可。
做法八
1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟。
2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，
水淀粉待用。
4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的
短带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
把步骤2准备好的内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。
做法九
原料：净带鱼肉250克，
料酒、精盐、
酱油、
白糖、姜片、葱段、植物油各适量。
制法：
1.将带鱼肉洗净后切段，下热油勺煎至两面呈金黄色取出。
2.勺内留
香料油，放入带鱼，再加入适量清水、料酒、精盐、酱油、白糖、姜片、葱段，烧至鱼熟入味，出勺即成。
特点：鲜香脆嫩。
做法十
辅料：油适量，盐适量，大葱100g，八角适量，
桑姜适量，白糖1勺，
醋的运用1勺，酱油2勺，红辣椒适量，面粉适量。
步骤：
1.带鱼去头尾内脏，清洗干净后剁成10公分左右的长段，调入精盐腌渍30分钟。
2.大葱洗净从中间纵向剖开，切成10公分左右的段。
6.调入一汤匙的陈醋搅匀成料汁，备用。
7.盘子里倒入适量的面粉（或干淀粉），把腌渍好的
短带鱼裹上薄薄的一层面粉。
8.锅里倒入足够的植物油，油六成热时放入带鱼段小火炸制。
9.带鱼炸制金黄色后，捞出控油。
10.另起油锅倒入少许油，放入姜片、八角爆香。
11.码入带鱼段，倒入调好的料汁。
12.在带鱼的上面洒上红辣椒段，码上葱段小火炖至汤浓稠即可。
技巧：
1.选购带鱼要挑体宽厚，眼亮，体洁白有亮点且呈银粉色薄膜的为好。
2.腌渍好的
高鳍带鱼在烹制时要根据口感酌情放入精盐。
3.做红烧带鱼时，建议用干面粉（或干淀粉）在带鱼的表面蘸上薄薄的一层（把蘸满面粉的带鱼在盘子边上嗑几下可去掉多余的面粉）。