红辣酱是一种调料，由红辣椒、霉蚕豆等材料制作而成，制作难度为简单。

酱的品种很多，辣酱便是其中一个大类，以桐乡“蚕叶牌”为代表的红辣酱——既是桐乡城里制造的一种特定辣酱，也是这种特定辣酱的品牌名称。

作为桐乡传统的著名特产，与杭白菊、小湖羊皮、槜李等齐名，已有三百多年悠久历史。清光绪年间《桐乡县志》载：“辣酱出桐乡城中。初造酱时，将辣茄用香油煎沸磨细筛匀于面内，故得味。”桐乡辣酱以其色泽紫亮、辣甜兼备、馥香鲜浓而逐渐驰名于嘉杭湖及上海市、北京等地。

红辣椒、霉蚕豆、凉盐水。

1、把红辣椒用菜刀细细地剁成辣椒碎末，剁好的辣椒撒上盐，等到晚上酱盆子凉透了再揭开玻璃倒进去。

2、讲究口味的还加上准备好的姜末蒜籽。

3、拌好的酱还要盖上塑料薄膜晒上十天半月，早上晒，晚上再密封好，这当中碰到雷阵雨还要记着收进来，不让雨水流进盆里。红辣椒做成了酱，装在坛子里几年都可以不变味，没菜吃的时候用勺子从坛中舀上小半碗出来，淋上一点小磨香油是十分下饭的美味。