叶用甜菜或称牛皮菜、光菜，与根用甜菜、饲用甜菜、糖用甜菜为同种藜科植物。欧洲南部，现地中海沿岸尚有野生的。

原料别名：观达菜、光菜

原料分类：蔬菜类及制品

每餐50～80克

炒甜菜花生萝卜干家乡粒冷甜菜汤

叶用甜菜或称牛皮菜、光菜，与根用甜菜、饲用甜菜、糖用甜菜为同种科植物。欧洲南部，现地中海沿岸尚有野生的。

我国栽培已久。叶部发达，叶片肥厚，叶柄粗长，一般生食嫩叶，有叶柄特别发达的，则以食叶柄为主，可煮食炒食或盐渍。

一般人群均可食用。

每100克甜菜叶所含营养素如下：

热量(19.00千卡) ·蛋白质(1.80克) ·脂肪(0.10克) ·糖类(4.00克) ·粗食纤维(1.30克) ·维生素a(610.00微克) ·硫胺素(0.10毫克) ·维生素B2(0.22毫克) ·尼克酸(0.40毫克) ·维生素c(30.00毫克) ·钙(117.00毫克) ·磷(40.00毫克) ·钾 (547.00毫克) ·钠(201.00毫克) ·镁(72.00毫克) ·铁(3.30毫克) ·锌(0.38毫克) ·铜(0.19毫克)