溜肝尖是一道典型的鲁菜菜品，以猪肝、木耳、笋尖为主料，蒜、葱为配料，味咸软鲜嫩。该菜品主要通过炝炒的方法制作，将青瓜洗净切成菱形，姜蒜切片，葱切段。猪肝洗净沥干水份，切簿片。青瓜炒至8成熟后待用。爆香蒜、姜，放入猪肝爆炒，至变色时加入适量耗油，再加入葱段炒匀。最后加入青瓜、盐，翻炒均匀即可。溜肝尖属于粤菜系，是鲁菜的一种。

用料

详细步骤

用料

详细步骤

用料

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食材准备

鲜猪肝、胡萝卜、圆葱、葱末、蒜末、色拉油、精盐、味精、水淀粉、酱油、白糖、料酒、小磨香油。

制作步骤

1、猪肝洗净，切成柳叶形薄片，纳碗，加精盐、味精、料酒、湿淀粉等拌匀上浆；

2、胡萝卜、圆葱均切成菱形片；酱油、精盐、料酒、白糖、味精、湿淀粉等共纳一碗，对成芡汁。均备用。

3、炒锅上火，放色拉油烧至四成熟，下入浆好的肝片，划散至熟时，倒入漏勺内松油。

4、锅内留香料油，放入葱末姜末、蒜末炝锅，再放入胡萝卜、圆葱煸炒一下，然后放入划好的肝片，烹入对好的芡汁，翻炒均匀后淋入少许香油，出锅装盘即成。

食材准备

猪肝250克、胡萝卜1根、青椒1个、干木耳3朵、姜6片、大葱3段、干辣椒3个、酱油30ml、盐5克、白糖5克、料酒30ml、水淀粉20ml

制作步骤

1、猪肝洗净后切成薄片，加入15ml料酒、水淀粉、2克盐拌匀，然后淋入15ml食用油拌匀后腌制30分钟。胡萝卜和青椒分别切成片，木耳用温水泡发后，洗去泥沙撕成小块备用；

2、开大火将炒锅烧热，然后放入食用油，放入猪肝迅速滑散，看到猪肝变色后立即捞出

3、另起一锅加入油烧到三成热，放入干辣椒炸出香味，然后放入美味蒸鱼，木耳、胡萝卜翻炒出香味；

4、放入之前炒好的肝尖儿，淋入酱油、料酒，放入盐、白糖炒至上色；

5、最后出锅前放入青椒片，翻炒均匀后立即出锅即可。

做法：

1、鲜猪肝放清水中浸泡5分钟去腥后，在开水中焯一下，变色后捞出待用。

2、胡萝卜和黑木耳开水焯过待用，将淀粉、生抽、糖、醋、盐调成汁。

3、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜末，放入猪肝后加料酒翻炒1分钟。

4、依次加入胡萝卜、黄瓜和黑木耳大火翻炒1分钟，加入凉菜调味汁待汤汁粘稠即可关火。