鸡蛋炒菠菜是一道以鸡蛋和菠菜为主料的药膳，属于
浙江省传统名菜之一，口味清淡。菠菜富含
维生素c、胡萝卜素、
蛋白质以及铁、钙、磷等矿物质，有助于增强身体免疫力和促进血液循环。制作方法简单，先将菠菜焯水后与鸡蛋一起翻炒，烹调时间不宜过长，以保持菜品的鲜嫩口感。
1、鸡蛋：鸡蛋含有丰富的
蛋白质、脂肪、
维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用;
鸡蛋味甘，性平;具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
2、菠菜：菠菜中含有大量的
β-胡萝卜素和铁，也是
吡哆醇、
叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对
缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类
胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族
维生素含量使其能够防止
口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的
抗氧化剂如
维生素e和元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止
阿尔兹海默症。
哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了
维生素a和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。