太妃糖，英文名为Toffee，意思是西式糖果，也是糖的一个种类的统称，用红糖或糖蜜和奶油做成的糖。根据配方而导致硬度不同，既有可以黏手的葡萄软糖，也有表面光泽的硬糖。制作方法是将糖蜜红糖煮至非常浓稠，然後用手或机器搅拌这种物质，直到糖块变得有光泽并能保持固态形状时为止，即成。

太妃是由“toffee”音译而来，有时也叫“拖肥”，本义是柔软、有韧性的意思。一般是由炼乳、可可液、奶油、葡萄糖浆、香草醛和榛子经过充分细致地搅拌、烘焙而成。味道香甜，内有软糖心。

太妃糖：英文Toffee：用红糖或糖蜜和奶油做成的硬而难嚼的糖。

太妃是由“toffee”音译而来，有时也叫“拖肥”，本义是柔软、有韧性的意思。在英格兰足球超级联赛里太妃糖指埃弗顿，英文TOFFEE。

太妃糖是由大型的机器加工制作而成，一般是由炼乳、可可液、奶油、葡萄糖浆、香兰素和榛子经过充分细致地搅拌、烘烤而成。口味多种，如牛奶巧克力、纯味、杏仁、榛子草莓、车厘子、香橙、菠萝等。

美国新泽西州大西洋城特产的一种海边小吃，据说大西洋城做太妃糖的历史可以追溯到100年前，因为一家太妃糖店在洪水中被海水淹了，于是店名就改做salt water taffy，后来逐渐成为当地特产。《老友记》中有一集ROSS曾提到咸水太妃糖是用普通盐水做的，并不是真的加入海水制作。不过只要好吃，谁会认真呢。

品牌主要有怡口莲，亚克，多力等。

原料：自制淡奶油375G，香草荚1/4个(或香草精1/4ts)，糖370G，麦芽糖113G

做法：

1．淡奶油和香草荚(香草精)混合，大火煮沸

2．煮沸后熄火，加糖搅匀后加麦芽糖搅匀

3．重新开大火，边搅拌边加热，至呈焦糖色浓稠状

4．倒膜内，室温凝固2小时左右，分割成自己喜欢的形状(适当就好，太久会硬，不容易分割）。

制作材料：

基酒：花生300克

调料：麦芽糖80克，白砂糖200克，色拉油30克

花生太妃糖的做法：

1．花生洗净晾干，置于浅而宽的盘中，用高火炒10分钟（其中2分钟翻动一次）取出，晾凉后去皮备用。

2．拌匀麦芽糖、白糖、色拉油，用中高火力煮12分钟成糖液，再拌入花生仁，直至糖液成丝。

3．取一浅模具，内壁涂油，填入花生酥压扁，晾凉后切块装盘即可。

步骤：

1．将黄油放入锅中，在小火上融化后，放入蔗糖拌匀；加入水、白醋、果葡糖浆，继续在文火上加热，直至砂糖融化。注意：千万别将锅里的混合物煮开、煮沸；

2．将鸡蛋挂面在锅里煮至半熟后，加入到步骤1里的混合物中；

3．将火调旺，煮到水和醋基本蒸发(大约8分钟)；然后用小火继续煮，中间要不停地用筷子搅拌，防止粘连；

4．等水分完全蒸发，面条微微变黄时，将面条捞出，倒入锡纸盘，晾到手指可以触摸的温度。在手指上抹些黄油；用叉子叉出几根面条，用手指团成一小团；

5．用玻璃纸、细致或其他防止粘连的纸分别包好。

步骤：

1.将自制淡奶油、糖、水饴和可可粉倒入小锅中；

2.开小火加热，糖慢慢融化，可可粉不太容易溶化，不需要着急，随着加热就会逐渐溶化的；

3.加入纯黑巧克力，不断搅拌下，巧克力很快融化了，糖液沸腾后更需要注意搅拌，以免糊底；

4.至加热大概30分钟时，糖液更加粘稠，用油灰刀划过能短暂的露出锅底，关火，然后继续用刮刀不断搅拌一会儿；

5.待糖液稍降温后装入硅胶裱花袋中，然后将糖液挤入准备好的模具中，模具中的糖块凝固变硬脱模即可。