甲硫氨酸中含有S
甲基，可参与多种转甲基的反应生成多种含甲基的生理活性物质。在腺转移酶
催化下与
atp反应生成
腺苷甲硫氨酸（S-adenosgl methiomine，
腺苷甲硫氨酸）。SAM中的甲基是高度活化的，称活性甲基，SAM称为活性蛋氨酸。
转甲基作用 transmethylation 甲基由一个化合物转移到另一化合物上的酶反应：。由于、亚甲
四氢叶酸的酶促还原作用生成
甲基四氢叶酸，由一种钴胺胺酶的作用将甲基由甲基四氢叶酸转移到
血同型半胱氨酸上而生成
甲硫氨酸。甲硫氨酸由于
atp的作用变成S-
腺苷酰甲硫氨酸，此化合物被用做
甲基供体生成各种甲基化合物。作为胆氧化形式的
甜菜硷等也起甲基供体作用。甲基转移反应不仅与含有甲基的胆硷、
肌酸、
盐酸肾上腺素等物质的生成有关系，而且也与解毒、
磷脂的变化、
核酸及
蛋白质的甲基化也有关系，在生理上也是重要的。已知有数十种对各种化合物具特异的转
甲基酶。