卓资山熏鸡是内蒙古自治区乌兰察布市卓资县的传统名食，也是中国十大地域名小吃。

卓资山镇熏鸡有近百年的生产历史，清朝期间，卓资山就有加工卤鸡的传统。到了清末民初，老街上数十家商号开始使用本地走地鸡制作卤鸡。民国中期，来自宣化府的烧鸡技师李珍与来自北京的张兰太移居卓资山，将宣化烧鸡和当地卤鸡的制作工艺结合便有了真正的“卓资山熏鸡”。1956年在中原地区熟食制品展览会上，卓资山熏鸡同德州扒鸡，河南道口烧鸡等，并列为驰名中国的名鸡。20世纪90年代初，市场经济确立后，居民收入提高，消费制造时代到来。卓资县的熏鸡产业随之提升，许多民营小企业纷纷成立。截至2012年，卓资山镇的熏鸡店已有数百家。2015年，卓资县投资1.5亿元建设了占地3.7万平方米的熏鸡产业园。截至2024年4月，卓资县发展熏鸡生产企业8家、作坊22家、销售网点110多个，年均销售熏鸡300多万只。

卓资山熏鸡特点为个大美观、色泽红润油亮、肉质软烂肥嫩等。此外"卓资山熏鸡"地理标志已成为乡村振兴的关键，推动了地方经济增长。2016年，“卓资熏鸡”成功注册国家地理标志证明商标。2022年“卓资熏鸡”入选内蒙古自治区地理标志运用促进工程项目。

清朝时，卓资山镇已开始加工卤鸡。清末民初，老街上有几十家商号，其中一些用当地走地鸡制作卤鸡。后来熏鸡在市场上逐渐取代卤鸡，成为主流。在当时的各家熏鸡作坊中，来自天津市的瑞喜宽师傅制作经营的熏鸡名气大，销量好。

二十世纪三十年代初，在宣化区一家饭馆里当杂工的李珍和北京的张兰太先后来到了卓资山。他们结合定县的熏鸡技术和当地卤鸡做法，创新了制作工艺，并开设了该地区首家熏鸡店。此后便有了真正的“卓资山熏鸡”。

解放前，卓资山镇的熏鸡店铺很少。新中国成立后，卓资山熏鸡迅速发展。1956年，卓资县成立国营食品公司，设立专门的熏鸡生产车间，对外销售。同年在中原地区熟食制品展览会上，卓资山熏鸡同德州扒鸡，河南道口烧鸡等，并列为驰名中国的名鸡。随着卓资熏鸡的声誉逐渐提升，一些集体和个人开始私下制作并带到火车站销售。当火车在卓资山站停靠时，旅客们往往会购买这里的熏鸡。在当时肉类稀缺的背景下，卓资山熏鸡成为了人们珍视的美食，然而，在“文革”期间，私自制售熏鸡被视为资本主义尾巴被禁止，熏鸡产量因此减少。

改革开放后，卓资山熏鸡业迎来新生。县国营食品公司外，众多个体经营者开始经营熏鸡生意，包括一些从公司离职的职工。张喜年、赵根有、王二娃、高金锁等老一辈手艺人纷纷开设自己的门店，“正宗卓资山熏鸡”店铺迅速遍布大街小巷，形成了著名的“熏鸡一条街”。

1985年，卓资山熏鸡被内蒙古自治区食品系统评为“优质产品”；1986年，卓资山熏鸡被评为自治区“名优产品”；1989年，卓资山熏鸡在全国熟制品大会上获“优秀产品”称号。上世纪90年代初，市场经济确立，居民收入增长，消费制造时代到来。卓资县的熏鸡产业也得到了提升，许多民营小企业纷纷成立。张金涛熏鸡店铺凭借其独特风味与品质迅速赢得认可，成为当地知名熏鸡店，并促进了其他同类店铺的发展。截至2012年，卓资山镇的熏鸡店已有数百家，产品广受欢迎。2013年，其制作技艺成为自治区级非物质文化遗产。但传统手工生产方式限制了产业的发展。

2015年，卓资县投资1.5亿元建设了占地3.7万平方米的熏鸡产业园。园区包括生产区、博物馆和销售区。2016年，“卓资熏鸡”获得国家地理标志证明，为产业发展带来了新机遇。2016年，“卓资熏鸡”成功注册国家地理标志证明商标。截至2024年4月，卓资县发展熏鸡生产企业8家、作坊22家、销售网点110多个，年均销售熏鸡300多万只。

用当地饲养的草鸡加多种调味料，经煮、烟熏而成。成菜色泽柑橘，肉质鲜嫩，风味独特。

产品特点：个大美观，色泽红润油亮，肉质软烂肥嫩，味道鲜美浓香，自食馈赠，均为佳品。

工艺：将1000克以上的卓资山镇嫩母鸡若干只，治净，入锅加水、花椒、大料、干姜、食姜、茄香、桂皮、丁香、荜茇、山、砂仁等香料，煮至鸡半熟取出。再放入熏锅，加木屑和果露，熏至色泽透红，油光发亮，肉熟骨离即成。

资料：

"卓资熏鸡"地理标志已成为乡村振兴的关键，推动了地方经济增长。截至2024年4月，卓资熏鸡年销售300万只，销售额约2亿元，提供1200多个就业机会。2024年下半年建成的熏卤食品产业园将进一步提升产值。德青源金鸡产业园与熏鸡产业形成产业链，创造了1000余个就业岗位，并促进了全县长期增收。此外卓资县推动熏鸡产业与农业、旅游、文化深度融合，利用现有资源如8个景区和50多家农家乐，将熏鸡打造为文化形象代表。

2011年10月28日，CCTV7《每日农经》栏目介绍了内蒙古中西部的传统美食——卓资山熏鸡。节目深入探讨了这种近百年历史的熏鸡制作方法，包括选材、焖煮和熏制等步骤。卓资山熏鸡以其肉质鲜嫩、色泽红润、味道醇香而闻名于京包铁路沿线及北方各地。其中，最佳的原料是当地特产的红羽边鸡，因其体大肉肥、肉质细腻，使得熏鸡口感纯正、香气浓郁。截至2011年全县饲养的红羽边鸡数量约80万只，远不能满足熏鸡生产需求。许多商家使用“退役蛋鸡”替代，但品质较差。养一只红羽边鸡到4斤需4个月，饲料费共32元。市场价每斤7.3至7.4元，一只鸡售价约30元。农户通过卖鸡蛋可获得10元以上利润。熏鸡制作成本约为35元，市场价23至24元一斤，利润约10元。从养殖到制成熏鸡，一只鸡4个月可赚20元。这促进了当地及周边地区的养鸡业发展。

卓资县深挖熏鸡产业的历史与文化，建立了卓资熏鸡博物馆。该馆通过多种展示方式，呈现了这一地方特色食品的演变历程，彰显其独特的地域魅力，并助力当地文化的复兴。此外卓资熏鸡不仅是商品，也是区域产业链的推动力。依托于它，当地举办了多届以“卓资熏鸡香，四季好风光”为主题的美食旅游文化节，结合传统节日和活动，推动了熏鸡产业与文化、创意等相关领域的融合发展。此外，利用当地的自然生态资源开发民宿体验及观光农业项目，进一步提升了卓资熏鸡作为地方标志的影响力，成为促进县域知名度增长的关键元素。

卓资熏鸡除了深受外地游客的喜欢，在当地也深受喜欢，在卓资县凡是宴会餐桌、过年过节，家有喜事，家家餐桌必不可少熏鸡，走亲访友也成了伴手礼，让更多的人共享内蒙古自治区好味道。（内蒙古自治区人民政府 评）