鱼片汤(以桂鱼为主材制成的粤菜)

鱼片汤

以桂鱼为主材制成的粤菜

鱼片汤，是以桂鱼为主料的菜肴。营养价值高。

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

烹制材料

主料：桂鱼150克。

辅料：蘑菇(鲜蘑)75克、豌豆苗20克、鸡蛋清30克。

调料：料酒2克、味精2克、盐3克、胡椒粉1克、淀粉(豌豆)10克。

烹制工艺

1、把桂鱼肉切成五厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的薄片，用黄酒、细盐、味精、胡椒粉拌匀，略腌5分钟；

2、净锅内放鲜汤3小碗，烧沸后再放蘑菇片、细盐、味精、胡椒粉，待烧沸后放豆苗然后倒入大碗内，将鸡蛋清搅打起泡，放干生粉调匀成蛋泡糊，将鱼片逐片包裹上一层蛋泡糊，放入沸水锅中烫熟后捞出，放入蘑菇片和豆苗汤内即可。

菜品特色

汤清味鲜，鱼片洁白，蓬松，滑嫩，漂浮在汤面上，具有动态美。

营养分析

鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、等营养元素，肉质细嫩，极易消化。

豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素c和胡萝卜素。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸。

参考资料

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概述

做法

做法一

做法二

菜品特色

营养分析

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