回族马鸿昌夫妇在
石家庄市开办红顺利小店，经营
五香烧鸡，闻名华北。50年代该店广取博采外地
扒鸡的烹炸技术，将五香烧鸡改制成扒鸡，取名“马家鸡铺”扒鸡。此种扒鸡现由中山路食品商店扒鸡
加工厂根据传统工艺生产。
石家庄回民扒鸡，外形如卧雏，两腿弯曲、胸侧，双翅插入口中，通体呈金黄色；鸡肉嫩软不柴，料味深入，醇香浓郁；肉易脱骨，但不抖不散，便于携带。成为石家庄有代表性的风味名吃。自 1980年以来，连续被评为
河北省优质产品。
1983年，
石家庄市食品公司与北京市
西城区饮食公司联营，在北京西城区阜内大街白塔寺开设“石家庄回民扒鸡店”，使石家庄风味扒鸡在北京落户。
调料：八角5克、
酱油35克，盐15克、白砂糖5克、
料酒25克、姜5克、大葱15克、淀粉(玉米)20克、味精5克、
花生油60克。
4、用清水洗去血沫，放入盘内，放姜片、葱段、大料、精盐、料酒、
高汤，上屉蒸熟时下屉取出；