杂醇油，又称
脂肪醇混合物，是指
碳数大于2的脂肪醇（如
丙醇、
异丁醇等）组成的混合物，是谷类作物发酵制取
乙醇及啤酒的主要副产物。杂醇油中的
高级脂肪醇如正丙醇、异丁醇等形成了啤酒的香气和风味。然而，杂醇油含量过高时，可能会影响啤酒的风味和口感，导致饮用后“上头”，严重影响到啤酒的质量。例如，普通啤酒中的总高级醇含量为100-150毫克/升，而优质啤酒为90-110毫克/升。 杂醇油的
德语名称为“Fusel”，意为“劣质酒”。关于杂醇油是否导致宿醉症状尚无定论。2003年，
日本的一项研究认为，“威士忌中的杂醇油对
乙醇诱导的呕吐反应没有影响。”此外，杂醇油与乙醇一起饮用，能抑制受试者对酒精的味觉排斥，表明宿醉症状有所减轻。
制备方法：谷类作物发酵法制酒精的副产品。也是酒精法生产
丁二烯的副产物。
杂醇油的脱水：由于杂醇油中多含低碳醇类，它们均可与水形成共沸物而导致杂醇油一般含有12%～30%水分，而水分又是影响提取物纯度的重要因素。作为原料，一般要求杂醇油含水量在15%以下，
异戊醇含量在45%以上。常用的脱水方法有
生石灰回流脱水法，4A
分子筛脱水法，固体食盐脱水发法和
食盐水盐析脱水法四种。
杂醇油除杂：粗杂醇油中含有5%左右的杂质，一般可以5%（质量分数）的
碳酸钠进行碱洗：再以2%的饱和
高锰酸钾进行氧化处理。可去除90%以上的杂质及有色物质。